Рейтинг ресторанных холдингов

Крупнейшие ресторанные холдинги Челябинска

Тройка лидеров Челябинска остается неизменной на протяжении нескольких лет. Первое место  по совокупной площади заведений общественного питания в Челябинске занимает холдинг "Мегаполис"- 8320 кв.м.На втором и третьем месте в отличии от рейтинга прошлого года произошла рокировка: Центр Гостеприимства "Европа" с 4257 кв.м потеснил Группу "Рестостар" с 4102 кв.м.

Лидирующие ресторанные холдинги Челябинска

По данным участников рейтинга у семерки лидеров в распоряжении находится 90 заведений, совокупная площадь которых составляет 24 741 кв.м. Топ-20 заведений в составе ресторанных холдингов способны принять около 2300 гостей.

Топ-7 ресторанных холдингов Челябинска

Лидеры по количеству посадочных мест

Прогнозы рынка  

В среднесрочной перспективе ресторанный рынок города ожидают следующие изменения: Падение спроса практически во всех ценовых сегментах, усиление конкуренции и борьбы за конечного потребителя, развитие фаст-фуда и доступного по соотношению цена-качество-объем общепита, ценовая и акционная война, закрытие или кардинальное изменение концепций целого ряда проектов, локализация предложения в местах массового проживания и проведения досуга платежеспособной целевой аудтитории, движение от концепций с моно-кухней к смешению стилей и направлений кухни, универсализация и стандартизация бизнес-процессов, оптимизация основных групп издержек.

Серьезное влияние макроэкономических показателей на малый бизнес, в частности ресторанный. Влияния негативного порядка, а именно: политические санкции и ответные шаги РФ повлияли на стоимость импортных продуктов и стоимость продуктов на внутреннем рынке (дефицит рождает высокую цену). Падение цены на экспорт углеводородов не лучшим образом повлиял на рубль. Мы уже видим девальвацию рубля в районе 30%, как следствие - рост курса валюты, и рост цены на весь разрешенный импорт, а так же сделки приравнивающиеся к валюте как расчетной единице (например ставки арендной платы в ТРК). Крупные государственные проекты (крым, сочи) усилили давление на гос. бюджет ухудшив ситуацию с его дефицитом, как следствие ухудшается климат для бизнеса, особенно в плоскости налогов и сборов. Например прошла информация о повышении штрафов Роспотребнадзора практически в 10 раз. На рассмотрении изменения в налогообложении для малого бизнеса. В итоге ресторанный бизнес может стать уделом либо крупных, сетевых игроков (возможно не только федерального, а так же и локального уровня), либо инвесторов для которых он(ресторанный бизнес) вторичен, т.е. ресторан для развлечения, для себя. Подобные тенденции экономики имеют и еще одно неприятное следствие - падение доходов населения. Точнее доходы сохраняются, а вот стоимость жизни, за счет трудно сдерживаемой инфляции, становится выше и количество свободных денег уменьшается. Это сразу бьет по ресторанному бизнесу, туризму и схожим сферам связанным с дополнительными удовольствиями, не первой необходимости. 

Ресторанный рынок Челябинска переживает не лучшие времена, наблюдается спад порядка 30%. Сложности испытывают и сетевые и авторские рестораны. Выживут сильнейшие, и не обязательно это будут сетевые заведения, так как зачастую сети ведут неэффективную монетарную политику. Предполагаю что в январе-феврале 2015 г., после спада новогоднего ажиотажа, ресторанный рынок Челябинска покинуть порядка 15% заведений.

Рейтинг ресторанных холдингов Челябинска 2013

В ТОП-Лист вошли ресторанные холдинги Челябинска, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Компании Челябинска разделены на сегменты классу кухни: мультиформатные холдинги и  quick&casual, авторские и сетевые рестораны:  fine dining, casual dining, café и quick&casual.

В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящие в ресторанные компании. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, анализировалась открытая информация с сайтов компаний по  показателям деятельности и характеристикам заведений. Полученная информация была перепроверена.

Основной ранжирующий показатель — совокупная площадь заведений компаний в Челябинске на 01.05.2013г. Дополнительные показатели — фактический средний чек по  категориям ресторанов:  fine dining, casual dining, café и quick&casual.
Принятые сокращения: А — компании расположены в алфавитном порядке.
В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков. Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-Листа №11 от 27.05.2013 Александрова Александра

ТОП 9 ресторанных холдингов и компаний в  Челябинске

* ПО данным ТОП-листа 2011 и открытой  информации на сайте компании

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов

Лидеры среди сетевых ресторанов  в составе холдингов

Летние рестораны компаний

*планируемые показатели, открытие 30 мая

Тренды рынка Челябинска

Объем рынка  услуг общественного питания Челябинска в 2012 г. составил 10,7 млрд руб., показав незначительное снижение до 2,9% в натуральных ценах к 2011 г. Тенденция связана с закрытием 20 старых заведений и запуском 70 ресторанов, баров, кафе и кофеен с оригинальными концепциями в среднем ценовом сегменте, а так же заведений фаст-фуда.  В свое влияние на процесс оказало «вымывание» с рынка закусочных эконом класса, число которых за 2012 г. сократилось на 18 заведений и 1,75 тыс. посадочных мест.

За 2012 г. средний  чек в заведениях города рос в пределах 7-10 % инфляции на продукты питания и алкоголь. Так,  в сегменте гастрономических ресторанов премиум класса, средний чек на ужин составляет 1500-2500 руб., с демократичных ресторанах с разными видами кухни – 700 руб., в кофейнях  - средний чек  по десертной карте  составляет 450-550 руб., в заведениях fast food– чек заказа 250-300 руб. Средний чек по карте коктейлей в среднем сегменте составляет  - 450 руб. Организация банкета обойдется в 1500-1900 рублей на человека.

Массовый  сегмент заведений - кафе, кофейни, кулинарии и фаст-фуд небольшой площади с посадочными местами до 40-60 человек- остается стабильным по доходам и востребованным у клиентов.  С 2009 г. сохраняется положительная динамика открытия заведений данной категории – до 10 заведений площадью 150-200 м кв. и увеличением посадочных мест в среднем на 1, 5 тыс. в год.  В тоже время после стагнации  2010  г. стали открываться  новые  ресторанные проекты - 5 в 2011 г.  и 13 в 2012 гг., с площадями 350-500 кв. м, рассчитанные на прием до 100 гостей.

В 2013 г. в Челябинске продолжает расти рынок он-лайн заказа и доставки еды, спрос на услуги которого растет до 12 % в год, оттягивая клиентов японской, итальянской кухни из офф –лайн ресторанов. На сегодня в городе услуги доставки предлагают порядка 150 ресторанов и заведений общепита. На долю ресторанных холдингов приходится до 30 % рынка  в средней ценовой категории и эконом классе. Традиционные направления уже закрепили позиции в сегменте доставки, также спросом стали пользоваться  блюда национальных кухонь стран Азии.

Прогнозы рынка Челябинска 2013

Бараковских Илья Раульевич

Директор по маркетингу Холдинга «Мегаполис»

Доля сетевых компаний вряд ли будет меняться каким-то значимым образом. Появится некоторое количество маленьких ресторанных групп и объединений, у которых в управлении будет 1-2 проекта, не больше, их число должно расти, но глобально, на долю в 70-75% сетевых игроков этого рынка это повлиять не должно

Андреев Артур Артурович

Генеральный директор Центр гостеприимства Европа

 В 2013 – 2014 годах я ожидаю открытие новых заведений, как сетевых, так и локальных в сегменте Fast food (быстрое питание) и Fast Casual («быстрый и демократичный»). Количество ресторанов Fine Dining (премиум класс) уже сейчас превышает спрос. Если и откроются новые заведения в этом формате, вряд ли они будут экономически состоятельны. Зато в сегменте бары и пивные заведения я считаю нас ждет просто бум, несмотря на уже довольно приличную конкуренцию. Доля сетевых заведений, скорее всего, вырастет, в город зайдут новые сетевые бренды. Я прогнозирую, что сам ресторанный рынок в денежном эквиваленте останется примерно в рамках 2012 года или даже немного сократится. Весна 2013 показала довольно вялую динамику продаж. Это означает, что борьба за гостя возрастет и приведет к закрытию слабейших заведений с нечетко выраженной концепцией. Из трендов, я считаю, что вырастут требования гостей к качеству кухни, сервису и интересной концепции заведений. Время непонятных кафешек с пиццей, пивом, суши и пельменями постепенно уходит. Приходит время моно-концепций с высоким качеством проработки проекта. На ресторанном рынке будут востребованы профессионалы, которые умеют экспериментировать с новыми форматами.

 

Рейтинг ресторанов Челябинска по среднему чеку и стоимости бизнес-ланча 2013

В рейтинг ресторанов Челябинска вошли ведущие классические рестораны. Основной ранжирующий показатель - сумма среднего чека. Дополнительный ранжирующий показатель - стоимость бизнес-ланча.

Принятые сокращения: Н/д — нет данных.

Автор SP "ДК" №9 (253) от 29.04.2013 г. подготовила Ольга Сметанина.

Источник: данные "ДК" и открытых источников

Стоимость бизнес-ланча в ресторанах Челябинска

Источник: данные "ДК" и открытых источников

Рейтинг ресторанных холдингов Челябинска 2012

Книга рейтингов "ДК", №15 от 23.07.2012

Методика В Топ-лист вошли ресторанные компании, действующие в Челябинске, управляющие сетевыми и авторскими заведениями общей площадью не меньше 2 тыс. кв. м. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. При помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности.

Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга в Челябинске на 01.05.2012, кв. м. Принятые сокращения: А — компании расположены в алфавитном порядке. Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

ТОП 6 ресторанных компаний

Лидеры среди сетевых ресторанов в составе холдингов

ПРОГНОЗЫ:

Илья Бараковских
директор по маркетингу холдинга «Мегаполис»:

В 2012 г. доля сетевых компаний будет продолжать расти. Рынок в этом смысле будет укрупняться. Пока у компаний будут свободные финансовые, трудовые, интеллектуальные и творческие ресурсы, будут открываться новые и интересные для рынка и города проекты. Текущая расстановка сил в городе требует максимально обособленного и индивидуального подхода к каждому новому проекту, в противном случае он не будет востребован.

Артур Андреев
генеральный директор Центра гостеприимства «Европа»

Вторая половина 2011 г. и начало 2012 г. определяют тренд на взрывообразный рост ресторанного рынка. Приходят новые игроки (как федеральные, так и региональные), существующие сети также не стоят на месте. Причем экспансия происходит по всем ценовым сегментам: нижнему, среднему и высокому. В данных условиях значительно повышается конкуренция, снижается рентабельность ресторанного бизнеса, и все это происходит на фоне тотальной нехватки квалифицированного персонала на рынке труда. Это серьезное испытание на выживание для каждого участника рынка. Выживут только те, кто смог найти дорогу к сердцу и кошельку гостей.

Рейтинг ресторанных холдингов Челябинска 2011

Методика

В рейтинг ресторанных холдингов Челябинска вошли крупнейшие представители города, управляющие сетевыми и авторскими заведениями общей площадью не меньше 360 кв. м. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании.

Рейтинг ресторанных холдингов Челябинска формировался из двух этапов. На первом этапе при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности.

Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга в Челябинске на 01.05.2011, кв. м.

Принятые сокращения:

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Рейтинг ресторанных холдингов Челябинска 2011

Лидеры среди сетевых ресторанов  в составе холдингов

Общая статистика ресторанных холдингов в Челябинске на 2011 год

События рынка ресторанных холдингов в Челябинске на 2011 год

• В 2010 г. на рынок вышел новый игрок — известный челябинский предприниматель Артур Никитин открыл в ТРК «Куба» пивной ресторан «Товарищ» площадью 850 кв. м. Ресторан позиционируется в сегменте экономкласса со средним чеком в 750 руб. и, по мнению экспертов, способен занять нишу, освобожденную сетью «ЧПЗ» (закрылись в прошлом году), что позволяет предполагать срок окупаемости до 3 лет.
• В марте 2011 г. закрылось Novo Cafe, одним из владельцев помещения которого является губернатор Михаил Юревич. Кафе-бар был одним из первых заведений общепита, рассчитанным на 150 посадочных мест в северо-западном районе города и просуществовал более 5 лет. Основные причины закрытия — нечеткое позиционирование и низкая посещаемость. По мнению экспертов, площадь 500 кв. м позволяет на этом месте открыть демократичное заведение семейного формата.
• В сентябре 2011 г. открывается ТРК «Родник». В нем расположится крупнейший на Южном Урале фудкорт площадью не менее 1 тыс. кв. м, включающий более 10 кафе и рестораций, представляющих крупнейшие федеральные и региональные холдинги. Основные игроки рынка считают, что проходимость комплекса в 40-60 тыс. человек позволит заполнять заведения до 70%.
• В середине 2010 г. в центре города на месте клуба Studio 74 открылось заведение нового формата — Monopoly club, включающий в себя танцевальный клуб-ресторан «Лунный свет», (средний чек – 750 руб.) ночной клуб «Rome» (средний чек – 800 руб.) и арт-паб «Ну, и ЧЁ?» (средний чек – 300 руб.). Участники рынка отмечают благоприятные перспективы данного проекта, хотя и сомневаются в рентабельности формата работы с «живой» музыкой.

Тренды рынка ресторанных холдингов в Челябинске на 2010 год

• Объем рынка общественного питания в Челябинской области снизился. Оборот в 1 кв. 2011 г. упал на 10% по сравнению с 1 кв. 2010 г. Несмотря на оживление экономики, реальные доходы населения в 1 кв. текущего года сократились на 5%, что не способствует активному посещению заведений общепита. По оценкам экспертов, стабилизацию и последующий рост рынка можно будет зафиксировать лишь в конце 2011 г.
• Увеличивается количество заведений демократичных концепций и фаст-фуда. Так, за прошедший год крупнейший игрок рынка сеть Subway открыла в Челябинске 6 ресторанов и заявила о намерении запустить до конца года еще 5 заведений.
• Растет количество караоке-баров. На сегодняшний день в городе насчитывается около 20 таких заведений, что вдвое превышает прошлогодний показатель. По оценкам экспертов, форматы караоке-бар и Bar&Dancing будут набирать популярность у населения.
• Активно развивается сегмент кейтеринга. Наряду с распространением фирм по доставке еды, по оценкам игроков рынка, данный вид деятельности может увеличить прибыль ресторанов на 5-7%. Услуги кейтеринга предлагают сегодня такие крупные холдинги как «Рестостар» и «Центр гостеприимства «Европа».
• Наметилась тенденция открытия банкетных залов. По мнению экспертов, это связано с экономической выгодой собственников, со стремлением минимизировать затраты на открытие заведений, посткризисным простаиванием площадей и потребностью в банкетных залах, рассчитанных более чем на 100 персон.

Прогнозы рынка ресторанных холдингов в Челябинске на 2012 год

Илья Бараковских, директор по маркетингу холдинга «Мегаполис»

Ресторанный рынок в течение 2011 г. будет уверенно расти. Будут появляться новые оригинальные форматы, основу которых составят демократичные рестораны с оригинальной концепцией, дизайном, сочетающие в себе несколько направлений кухни.

Максим Беспалов, директор ООО «Винтаж»

В 2011 г. на рынке будут доминировать заведения, которые развиваются, стремятся к улучшению сервиса, независимо от сегмента. Объем рынка будет увеличиваться в соответствии с ростом платежеспособности населения.

Артур Андреев
генеральный директор «Центра Гостеприимства «Европа»

В 2011 г. сохранится тенденция увеличения доли холдингов демократичных заведений. Это наиболее перспективный и устойчивый в условиях завершающегося кризиса сегмент ресторанного рынка.

Рейтинг ресторанных холдингов Челябинска 2010

Методика

Кто участвует в ТОП‑листе

В рейтинг ресторанных холдингов Челябинска вошли крупнейшие представители города, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 руб., от 500 до 900 руб. и заведения со средним чеком свыше 900 руб.

В ТОП‑Лист включены ресторанные холдинги, площадь заведений которых составляет более 350 кв. м.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанных холдингов Челябинска формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП‑Листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга в Челябинске на 01.10.2010 г., кв. м

Дополнительные показатели — площадь авторского ресторана, общая площадь ресторанов сети в Челябинске.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор

Автор ТОП‑Листа Лилия Исхакова

Рейтинг ресторанных холдингов Челябинска 2010

* Данные экспертных оценок, открытых источников, расчетов ДК ** Сотрудники ресторанов *** Торговая площадь

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов