Форум рестораторов в Челябинске: от «пельменной суровости» к новой гастроэстетике

11 февраля Челябинск стал точкой притяжения для более чем 700 представителей индустрии гостеприимства со всей страны. В программе — прикладные кейсы от федеральных гостиничных сетей, ресторанных холдингов и профильных консалтинговых агентств, а также гастрошоу и дегустации от поставщиков. Разговор сразу получился предметным: о болевых точках отрасли, конкуренции регионов и новой идентичности Южного Урала.

Фото: пресс-служба Уральского форума рестораторов и отельеров

Как подчеркнул заместитель председателя правительства Челябинской области Андрей Коляда, развитие отрасли напрямую влияет на туристическую привлекательность региона.

Наша задача – изменить восприятие нашего региона в масштабах страны, уйти от стереотипности: от «пельменной суровости» к эстетике, культуре приема гостей и потребления. Эту задачу выполняет в том числе и сервис, качество которого растет, и мы это видим, — сказал Андрей Коляда.

По словам руководителя Центра проектного развития территорий и туризма Челябинской области Инны Хватковой, турпоток демонстрирует рост: количество гостей в отелях увеличилось на 14%, иностранных туристов — почти 20 тыс. В 2026 г. акцент планируют сместить с простой загрузки на создание «вау-эффекта».

Высокая конкуренция между регионами заставляет развиваться, чтобы не отстать, — отметила Инна Хваткова. — Уровень сервиса, стандартов, работа по продвижению является на сегодняшний день драйвером развития туристической отрасли.

Поддержку форуму в 2026 г. оказал Центр проектного развития и туризма Челябинской области — благодаря этому деловая программа стала бесплатной для участников. Организаторы подчеркивают: это инвестиция в тех, кто уже сегодня формирует стандарты отрасли.

Фото: пресс-служба Уральского форума рестораторов и отельеров

Кульминацией первого дня стал дегустационный ужин с участием шести ведущих шеф-поваров региона. Они представили авторские версии старинных рецептов — с локальными продуктами и использованием современных техник. Именно здесь появилась идея городского фестиваля «Блюда от верблюда», который впоследствии стал гастрономической визитной карточкой Челябинска. Эти же блюда позже представили регион на выставке «Россия» на ВДНХ, рассказала председатель оргкомитета форума, директор ООО «Деловые события» Светлана Мещерякова.

Ужин является важной традицией форума. Мы организуем его, чтобы показать, что Южному Уралу есть чем гордиться. Благодаря этому ужину появилась идея проведения масштабного городского фестиваля «Блюда от верблюда», который мы проводим на набережной в День города. Блюда, которые были придуманы для ужина, подавали на презентации Челябинской области в рамках выставки «Россия» на ВДНХ. У региона должны быть узнаваемые вкусы, которые рассказывают о природе, истории, характере нашего края. И мы ставим такую задачу — найти эти вкусы, сделать их популярными, востребованными и даже модными на уровне страны, — отметила Светлана Мещерякова.

Фото: пресс-служба Уральского форума рестораторов и отельеров

На ужине бренд-шеф Y bistro Константин Ляшков представил уральский соленый хворост из ржаной муки, приготовленный с использованием жидкого азота. Анастасия Морозова, шеф-повар ресторана «Ива и Олива» и концепт-шеф уральской кухни «Гусли», подала мясной хлеб с вареньем из ирги. Денис Лён («Сицилия», «Асаби») приготовил томленое в квасе ребро бычка с полбой и белыми грибами. Роман Мугалимов («Палермо») предложил сердце лося с муссом из печеного перца. В десертном блоке Влад Деревянных представил конфету из клюквы с еловым маслом и ягелем, а Игорь Тумаркин — мусс из вареного сгущенного молока с белыми грибами, кедровыми орехами и печеньем из гречки и черемухи.

Фото: пресс-служба Уральского форума рестораторов и отельеров

12 февраля в рамках программы форума состоялись бизнес-туры по ресторанам и отелям Челябинской области. Профессионалы отрасли узнали, как организована работа на флагманских предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса. Форум подтвердил: гастрономия и сервис становятся для региона не просто отраслью, а инструментом формирования нового имиджа — амбициозного, конкурентного и современного.

Ранее CHEL.DK.RU рассказывал, что 60 заведений из 11 городов приняли участие в фестивале уральской аутентитчной кухни. В этом году мероприятие отмечает первый юбилей — о локальной культуре и местных особенностях через призму гастрономии организаторы рассказывают пятый год подряд.

Также читайте на сайте:

>>> Сергей Мирошников: Нам нужны заводы по производству полуфабрикатов для региональной кухни

Подписывайтесь на CHEL.DK.RU в Telegram.