Свободное плавание: популярный бар на Кировке избавился от екатеринбургского бренда

Заведение на втором этаже исторического особняка на улице Кирова, 149 отныне будет назваться «СКВОТ ПАБ». С лета 2018 года бар работал в рамках партнерского соглашения с екатеринбургской пивоварней Jaws Brewery: два десятка ее «точек» — под брендом Jawsspot — работают по всей стране. Собственник челябинского заведения Владимир Фиронов прокомментировал CHEL.DK.RU, что от сотрудничества со свердловчанами он не отказывается, но его формат теперь будет иным.

Владимир Фиронов

Ресторатор

Изначально соглашение с Jaws Brewery подразумевало, что мы по лицензии используем их название и айдентику, а сами продаем пиво только их производства и поддерживаем у себя полный ассортимент по ценам ниже дистрибьюторских. За франшизу мы ничего не платили. Сейчас мы перешли в статус Jaws Special Bar, то есть будем получать продукт по обычной оптовой цене и представлять несколько позиций в разлив и около десятка — в бутылках. Видите, сейчас крафтовые бары в регионах сталкиваются с определенными сложностями: это ведь не вполне бизнес, скорее хобби, на котором больших денег не заработать. Также стала изменяться позиция екатеринбуржцев: они сейчас пытатются подстроить собственников Jawsspot по всей стране под свои взгляды — убрать кухню, склонить формат к бару-магазину, сделать так, чтобы собственники сами за барной стойкой работали, как будто это их хобби. С этим мы не согласились, поскольку у нас еще несколько других заведений работает. И, соответственно, формат взаимоотношений мы поменяли.

В целом заведение сохранит прежнюю специализацию на крафтовом пиве. Ассортимент напитков пополнит продукция других российских и иностранных крафтовых пивоварен, новшеством станет появление в меню крепкого алкоголя и новых гастрономических позиций. Владелец заведения также планирует поменять интерьеры, мебель, посуду, но при всем этом сохранить ценовую политику на прежнем уровне.

В последние несколько месяцев кластер питейных заведений на Кировке претерпел заметные изменения. Несмотря на пандемию, открываются новые бары: на месте гастропаба «Tolstoй» появилась рюмочная под вывеской с оригинальным названием исторического дома, о предстоящем запуске аналогичного заведения объявили владельцы расположенного на другой стороне улицы Patrick's Pub. А председатель Союза пивоваров Южного Урала Илья Ройтенберг открыл в здании «Молодежной моды» филиал своей «Лаборатории пива».