Подписаться
Курс ЦБ на 08.05
74,13
89,50

В феврале на ресторанном рынке Челябинска появится новый игрок

В феврале на ресторанном рынке Челябинска появится новый игрок
Автор фото: ljb2. Иллюстрация: pixabay.com

В Челябинске откроется новый бар. Заведение будет работать под питерским брендом по соседству с несколькими точками общепита. Эксперты «ДК» рассказали, какие перспективы ждут «новичка»

В областном центре открывается коктейль-бар Daiquiri bar ("Дайкири бар"). Заведение разместится в центре города (в границах улиц Сони Кривой, Красной и Воровского) по соседству с другими ресторанами: «Макдоналдс», «Бургер Кинг» и KFC, а также баром KillFish.

Бар будет работать по франшизе, которую челябинский предприниматель купил у Санкт-Петербургской компании. 

Директор Daiquiri bar в Челябинске Владимир Жигачев рассказал Chel.ru, что договор франшизы был заключен еще в сентябре прошлого года. После этого начался активный поиск помещения. Причем его характеристики согласовывались с владельцем бренда. Кроме того обучение в Санкт-Петербурге проходил и персонал. 

Известно, что площадь заведения составит 230 кв. м. При этом зал в 130 кв. м. будет рассчитан на 60 посадочных мест. Сообщается, что один коктейль в среднем будет стоить 300-350 руб. а средний чек на посетителя составит 1 тыс. руб. Кроме того посетителям предложат легкие горячие и холодные закуски и десерты,   полноценных блюд меню не предусматривает. Карта напитков заведениям будет включать в себя 300 коктейлей.

 «Мы не ставим перед собой цели как можно скорее напоить клиента, – приводит слова директор «Дайкири-бара» Владимира Жигачева chel.ru. – Скорее будем работать на создание людям хорошего настроения, атмосферы веселья, так сказать, подготавливать почву для бурной ночи. Наши бармены – полностью мужской коллектив – будут не только миксовать, но и «кормить» байками».

Генеральный директор «Профессионал-бюро» Виталий Воробьев (в недавнем прошлом руководитель холдинга «Уральские пельмени») считает в принципе странным для Челябинска такой формат как коктейль-бар:

«Не для нашего города формат. Когда вы идете после работы, заходите ли вы выпить коктейль? — задается вопросом эксперт «ДК, и тут же отвечает сам. — Нет. Вы можете после работы зайти чай попить, можете зайти с друзьями выпить пива кружку. А просто пойти и выпить коктейль —нет у нас такой культуры».

По словам эксперта в свое время у него были мысли открыть подобные заведения, но после исследования рынка от него отказались: «Мы увидели, что это не наш сегмент. Это не очень востребовано».

С тем, что коктейль-бар слишком специфичный для Челябинска формат согласен генеральный директор ЦГ «Европа». Впрочем, Игорь Тумаркин считает, что такое заведение может быть интересно молодежной аудитории, однако заявленный ценник показался эксперту малопривлекательным:  

«Сегодня себя неплохо чувствует сегмент демократичных заведений. А 300-350 руб. за коктейль и 1000 руб. — средний чек на 1 посетителя — такие цены не очень демократичны. Заведения со средним чеком 350-400 руб. чувствуют себя лучше. Надо смотреть на какую аудиторию бар рассчитан. Если на молодежь, то вряд ли подъемный будет для них чек».

Впрочем, эксперты говорят, что шансы удержаться на рынке у заведения есть. В пользу этой версии говорит неплохое людное место, в котором разместится «Дайкири-бар».

«Там три фастфуда рядом, и как я понимаю, они попытались сесть на этот трафик. В том месте часто гуляют люди, кто-то встречается. Может люди скажут: что в Макдональдсе делать давай нормально выпьем и выберут заведение. Но все зависит от менеджмента. Смогут ли они его вывести на интересный уровень».

Однако г-н Воробьев считает январь 2015 год не самым удачным временем для открытия заведения, называя такую идею в кризисный период «самоубийственной».

С тем, что период сложный для общепита соглашается Игорь Тумаркин, который перечисляет проблемы связанные с ценообразованием. Инфляция и рост акцизов на импортный алкоголь увеличат себестоимость коктейлей, а это может сказаться на ценнике и соответственно привлекательности заведения для посетителей.

"Условия франшизы не позволяют бару-франчайзи самостоятельно поднимать цены, таким образом бар будет работать в заявленном среднем ценовом диапазоне. Также франшиза обеспечивает определенный уровень цен от поставщиков. Большие проливы по-прежнему дают серьезные уступки по ценам, в Daiquiri bar иные цены поставщиков, нежели у других баров и ресторанов" — рассказала "ДК" основатель сети баров Daiquiri bar в Санкт-Петербурге, совладелица бренда Ирина Ростовцева.

«Нынешний период для кого-то является тяжелым, для кого-то это наоборот шанс для развития. — говорит г-н Тумаркин. — Сейчас с арендой попроще стало. Арендодатели идут на встречу, и снижают арендные ставки. А в бизнес-плане – аренда это весомый фактор. Еще одна весомая статья Фонд оплаты труда. По аренде сейчас есть куда сдвинуться, сильного кадрового голода тоже нет».

Как стало известно "ДК" заведение откроется 6 февраля.
 

Самое читаемое
  • 219 рублей 1 копейка: опубликованы доходы губернатора Челябинской области и его супруги219 рублей 1 копейка: опубликованы доходы губернатора Челябинской области и его супруги
  • «Ситуация с бизнесом — как с населением: устойчивая, но смертность превышает рождаемость»«Ситуация с бизнесом — как с населением: устойчивая, но смертность превышает рождаемость»
  • Набережные и бульвары: что появится в центре и на северо-западе Челябинска в этом годуНабережные и бульвары: что появится в центре и на северо-западе Челябинска в этом году
  • Банки массово повышают ставки по вкладам. Сколько можно заработать на депозитеБанки массово повышают ставки по вкладам. Сколько можно заработать на депозите
  • «Это наш потолок». Российскому бизнесу не хватает персонала, не привлекает даже зарплата«Это наш потолок». Российскому бизнесу не хватает персонала, не привлекает даже зарплата
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.