Общепит Челябинска фиксирует падение спроса и берет паузу до сентября

Рестораны закрываются, но обещают вернуться. Как заведения общепита используют сезонное падение спроса, смогут ли они восстановиться после летних "каникул", рассказали представители ресторанных сетей.

За лето в Челябинске ряд заведений общепита объявили об уходе на каникулы – кто до конца лета, а кто, не объявляя определенных сроков. Так закрылся на неопределенный срок ресторан Basilio Дмитрия Модестова. Ранее заведение обещало начать работу 1 июля, однако пока об открытии ничего неизвестно. Как пояснили в ресторане, решение об открытии примет руководство, которое пока не объявляло конкретных дат возобновления работы. В отпуск уходят и заведения другого ценового сегмента. Например, Jagger bar, который впрочем, называет конкретные даты открытия:

«Для ночных заведений летний сезон – сезон низкого спроса. Это одна из причин наших «каникул». Откроемся мы во второй половине августа. За время закрытия успели сделать косметический ремонт, обновили мебель», - пояснили в администрации бара.

На ремонт закрылась пиццерия «Питтсбург» на Ст.Разина – администрация обещает вернуть заведение в строй в конце августа. Бар «Джеймс Батлер» также в начале лета объявил о паузе в работе – у заведения немного поменялась концепция и сменился собственник, сейчас на этом месте работает  паб JB. На реконструкцию закрылся еще один ресторан – «Своя компания» на ул. Советской. Они обещают сделать ремонт до 20 июля.

Рестораны и бары ставят на паузу свою работу из-за низкого сезона. У крупных ресторанных холдингов есть возможность избежать падения спроса благодаря летникам:

«Лето для некоторых площадок - это более низкий сезон, чем зима, но мы защищаемся тем, что в структуре холдинга есть большое количество летников, есть летние рестораны.  Мы защищаемся летними террасами. Особенно на Кировке летний сезон – не низкий, у нас там открыто большое количество летних площадок – у «Потерянного общества», Meet.Point, плюс в этом году забрали у «Ростастара» летний ресторан ZanziBar», - объясняет директор по маргетингу холдинга «Мегаполис» Илья Бараковских.

По его мнению, если собственник принял решение закрыть ресторан на время низкого сезона, значит, так он потеряет меньше, чем если бы заведение работало. Хотя в случае таких «каникул» вернуть заведение на прежние показатели будет достаточно сложно, потому что клиентская база уходит в другие заведения.

«Это неоспоримо подтверждено практикой – в новое заведение привлечь клиентов проще, чем возвращать их во вновь открывшееся. Но в некоторых случаях закрыть ресторан на время – это более хороший вариант. Хотя у нас таких прецедентов не было», - говорит г-н Бараковских.

«Из двух зол – меньшее, - подтверждает совладелец сети «ПиццаМания» Алексей Носков. - Когда итак в убытках, то увеличивать их размер еще больше не хочется. Иллюзий уже никто не питает. Многие стали трезво смотреть на мир и прогнозы в бизнес-среде. Поэтому надеяться, что летом, когда у многих фиксируется сезонное падение продаж, будет хотя бы не хуже, чем весной, не приходится. Безусловно, есть заведения с обратной сезонностью. Но так они собственно и не закрываются».

Как отмечает г-н Носков, закрытие не повредит имиджу заведений, потому что это повальная тенденция, и все это понимают. Хотя качеству работы это может повредить, потому что персонал придется распустить, и не факт, что своих «звезд» (которые есть в любом кафе и ресторане) получится собрать обратно.

Самое читаемое
  • Россия потеряла 22 млрд руб. на экспорте древесины. В выигрыше США и ТурцияРоссия потеряла 22 млрд руб. на экспорте древесины. В выигрыше США и Турция
  • Станислав Лунин: «Россию ждет бум производства отечественного компьютерного оборудования»Станислав Лунин: «Россию ждет бум производства отечественного компьютерного оборудования»
  • Ипотека перемещается в ИЖС. В 2024 г. объем выдачи может достигнуть 1 трлн руб.Ипотека перемещается в ИЖС. В 2024 г. объем выдачи может достигнуть 1 трлн руб.
  • Жители Первоуральска снова остались без водыЖители Первоуральска снова остались без воды
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.