У нас были две экспериментальные группы: одни ели обычный хлеб, другие — хлеб с фукоиданом

Челябинские ученые разработали хлеб-«антистресс», который, по словам аспиранта кафедры пищевые и биотехнологии ЮУрГУ Анастасии Паймулиной, не просто утоляет голод, но и улучшает иммунитет и заряжает позитивным настроением. А в некоторых случаях даже способен лечить рак.

Происходит это за счет добавления в хлеб вещества под названием «фукоидан», которое добывают из бурых водорослей и иглокожих. В азиатских странах он широко применяется в косметологии и в пищевой промышленности. В Японии, например, достаточно распространены продукты из водорослей. В России фукоидан в чистом виде можно достать только во Владивостоке.

Выглядит фукоидан как порошок. Но структура вещества достаточно плотная и плохо растворяется в воде. Чтобы повысить усвояемость полезного вещества, в ЮУрГУ стали применять ультразвуковое воздействие для расщепления молекул. После обработки фукоидан добавляют в муку и замешивают тесто.

«Суточная доза фукоидана очень маленькая — всего 50 мг. Поэтому мы добавляем половину этой дозы, чтобы не было эффекта накопления, так как хлеб — это продукт массового спроса, который мы потребляем каждый день» — комментирует Анастасия Паймулина.

 

Хлеб с фукоиданом имеет тот же цвет, запах и вкус, что и обычный. По идее, порошок можно добавлять в любые продукты питания. Сейчас, например, в лаборатории испытывают возможность добавления фукоидана в молочную продукцию. При исследованиях на людях не было выявлено побочных эффектов.

«У нас были две экспериментальные группы: одни люди на протяжении месяца употребляли обычный хлеб, другие — хлеб с фукоиданом.  Они не знали, какой именно хлеб употребляют, так как это было слепое исследование, чтобы не было эффекта плацебо. И на протяжении месяца мы проводили замеры разных показателей. Были получены такие результаты с медицинской точки зрения: у второй группы снизился уровень гормона кортизола, а это гормон стресса. Психологи выявили, что люди стали более стресс-резистентны, спокойнее реагировали на раздражители» — рассказывает Анастасия Паймулина.

Также существует убеждение, что фукоидан способен замедлить старение и помогает бороться с раком. Китайские биохимики уже вовсю испытывают его в качестве лекарства для онкобольных. Исследования об этом публикуются в европейских научных журналах. В России исследованием влияния на опухоли занимаются дальневосточные ученые. Они испытывают фукоидан на клетках меланомы, рака кишечника и молочной железы. В большинстве случаев эффект положительный — опухоль либо перестает расти и уменьшается либо вовсе погибает.

Сейчас хлеб-«антистресс» купить в магазинах нельзя, однако челябинские ученые уже получили патент на его производство. Осталось найти финансирование. Цена на него будет почти такой же, как и за обычную булку хлеба. Так что скоро, возможно, хлеб будут рекламировать не просто как продукт питания, но и как средство для хорошего настроения и профилактики онкозаболеваний.