Бум фреш-баров и кулинарий. Чем общепит Челябинска отличается от Москвы и Екатеринбурга

Челябинск вошел в пятерку российских городов по количеству новых заведений общепита. С февраля 2017 г. по февраль 2018 г. здесь открылось 1,3 тыс. (5,9%) заведений, сообщают специалисты сервиса 2Гис. Южноуральскую столицу опередили только Уфа (7,3%), Москва (9,2%) и Воронеж (13%).

В Челябинске активнее всего растёт число кулинарий — годовой прирост составил 32% (до 119). Фреш-баров стало больше на 27%, аналогичный прирост и в сегменте кафе быстрого питания (фастфуд). Отрицательную динамику в городе показали только столовые — их стало меньше на 3% (теперь — 241), — отмечают эксперты 2Гис.

Специалисты подчеркивают, что, по прежнему, в миллионниках наиболее часто открываются кафе, таких заведений в России за год появилось 11 тыс. Чуть реже (8 тыс.) открывается фастфуд и рестораны (6 тыс.). Тем не менее, бизнесмены все чаще пробуют новый формат общепита – фреш-бары. Таких заведений, где продают безалкогольные коктейли и свежевыжатые соки, по оценкам экспертов, стало в миллионниках на 48% больше.

В Москве, по результатам исследования, количество фреш-баров увеличилось в два раза, стало больше кулинарий (на 41%), фасфуда (на 21%) и кофеен (на 19%). При этом в Екатеринбурге резко увеличилось (на 37%) количество кофеен-кондитерских. Также активно открываются пиццерии, их стало на 24% больше.

Как ранее в авторской колонке DK.RU сообщал ресторанный эксперт Александр Камилянов, скорой тенденцией в общепите может стать бум монопродуктовых заведений. По мнению специалиста, на открытие такого бизнеса необходимы минимальные затраты: продукты нужны одни и те же, поэтому легче будет гарантировать качество и стабильность.