Рост федеральных франшиз в Челябинске усложнил жизнь местным рестораторам

Развитие ресторанного сектора челябинские бизнесмены обсудили на пресс-конференции. Руководитель отдела маркетинга «Центра гостеприимства» Юлия Пашнина отметила, что количество гостей в заведениях не уменьшилось. Однако, изучив предпочтения гостей, специалисты заметили: что в среднем чек уменьшился на 15%. Теперь многие предпочитают брать только основное блюдо и напиток, пропуская десерты. 

Челябинск стал особенно привлекательным для федеральных ресторанных сетей. Только в прошлом году у нас открылись три франшизы. Думаю, такая экспансия будет продолжаться. Они, конечно, «откусили» у нас часть рынка. Нам остается только повышать уровень сервиса и работать над качеством еды, чтобы достойно конкурировать, — прокомментировала Юлия Пашнина.

Эксперты также выделяют одним из преимуществ региона самобытную уральскую кухню. По их мнению, эта тенденция может стать драйвером развития туризма в Челябинской области.

Я уверен, что мода на уральскую кухню превратится в мегатренд, который будет актуален десятилетиями. Через вкус мы можем донести до гостей региона своеобразие нашего края с его лесами, дикоросами, грибами, многонациональными традициями башкир, татар, русских, пермяков, нагайбаков и северных народов, — считает шеф-повар ресторана «Палермо» Роман Мугалимов.

По мнению специалистов, организация отраслевых форумов и гастрономических фестивалей способствует созданию благоприятного имиджа региона.

Ранее CHEL.DK.RU сообщал, что 11–12 февраля в Челябинске пройдет форум рестораторов и отельеров. Эксперты обсудят, как уральская кухня может стать драйвером развития туризма в регионе.