В Челябинске открыта кофейня нового формата. Проект «Теплый кот» запускает ресторатор Василий Братасюк, известный по проектам Центр гостеприимства «Европа», «Fox&Goose», «Пенка» и «Помидор».
В Челябинске открыта первая кофейня «Теплый кот» из трех запланированных. Для известного в среде общепита челябинца Василия Братасюка это первый собственный бизнес, основанный на давнем увлечении.
«Я всегда был на управленческих позициях, а сейчас не хочу ни от кого зависеть. Но прежде всего – это мое старое хобби. Это дело приносит мне удовольствие, и я дарю его людям», - говорит о своем проекте Братасюк.
Формат «latte-паб» - новый для Челябинска. В заведении подают приготовленный самим владельцем кофе, причем как классический, так и по оригинальным рецептам с добавлением молока, а также молочные коктейли. К примеру, в меню есть латте, американо, капучино, эспрессо, и кроме того – десерты. Стоимость напитков – от 30 до 150 рублей.
«Я готовлю из готовой кофейной смеси. Я не согласен с тем, что сейчас людям навязывается такой тренд, как 100-процентная арабика. Это не всем нравится, и надо ориентироваться на вкусы людей».
Василий Братасюк намерен размещать свои заведения в небольших арендованных помещениях с присутствием целевой аудитории: офисных сотрудников и студентов, а также школьников, которые, по словам бизнесмена, «выстраиваются в очередь» за молочными коктейлями.
Собственник кофейни пока работает один, но ищет партнеров для приготовления и торговли на следующих планируемых двух точках. Отметим, новое заведение работает по принципу «на вынос», но есть стойка и столик для употребления напитков и десертов на месте. Занимаемая площадь – 12 кв.м.
Напомним, прошлым летом владельцы магазинов и кофейных киосков отмечали рост продаж. Тогда это связывали с прохладной погодой и желанием клиентов согреться с помощью горячего напитка. В этом году с наступлением жаркого периода бариста готовы варить в том числе и прохладные напитки.
Между тем, рынок заведений, специализирующихся на изготовлении и продаже кофе, в Челябинске нестабилен. В этом году закрылись две кофейни Travelers Coffee, а также кофейня Coffeeshop приостанавливала свою детельность - на время реконструкции, и была открыта после ремонта. При этом были и открытия: Alternative Brewing Coffee была запущена на территории Kontora barbershop. В одном из торгово-развлекательных комплексов открылась мини-кофейня Di Maestri одноименной сети, которая не только продает кофе, но и производит его, а также занимается поставками кофемашин.