В Челябинске продолжают открываться заведения разных форматов - от кальянных до ресторанов. По мнению директора "ПиццаМании" Алексея Носкова, рынок общепита скоро изменится в структуре.
По данным исследования 2ГИС, в Челябинске наметился прирост количества кафе. Если с декабря 2013 по март 2014 года их число практически не изменилось, то в нынешнем зимнем сезоне увеличилось на 38. Теперь в городе более 300 заведений подобного формата. Отметим, что эта тенденция идет в разрез с общероссийской: в городах-миллионниках прирост заведений сменился сокращением.
Источник: 2ГИС
По мнению директора «ПиццаМании» Алексея Носкова, челябинский рынок общепита ждет очередное изменение структуры отрасли.
«Могут появиться новые качественные ниши: форматы национальных кухонь, кафе, ориентированные на детей. Будет востребован формат заведений с идеологией здорового образа жизни и соответствующими блюдами из фермерских продуктов. Безусловно, ожидаем прирост street food – уличного питания с бургерами, кофе на вынос и т.п.»
Как считает Алексей Носков, премиум-сегмент сохранит объемы, хоть новые игроки могут и не появиться. В среднеценовом сегменте произойдет замена брендов на тех же площадках в связи со сменой собственников.
«Низкоценовые форматы будут показывать рост в основном в ТРК либо в местах с гарантированным трафиком (автовокзалы, ж/д вокзалы и т.д.)», - прогнозирует эксперт.
Ресторанные холдинги будут укрупняться за счет закрывающихся ресторанов и кафе, считает Алексей Носков.
«Качество сервиса будет расти. Это единственное средство выживания и привлечения лояльной аудитории».