Подписаться
Курс ЦБ на 31.07
73,13
86,99

В чем плюсы кризиса в бизнесе? Мнение ресторатора Олега Иванова

В чем плюсы кризиса в бизнесе? Мнение ресторатора Олега Иванова
Автор фото: Анна Шольц. Иллюстрация: Деловой квартал

Ресторанный рынок находится в кризисном состоянии. Так считает владелец холдинга «Рестостар» Олег Иванов. Впрочем, из кризиса можно выйти и без потерь, и даже — с приобретениями. ПОДРОБНОСТИ

Стоимость продуктов в 2014 г. выросла, но владельцы заведений не рискуют переписывать ценники в меню, опасаясь оттока клиентов. Впрочем, из кризиса можно выйти не только без потерь, но и с новыми приобретениями, считает владелец ресторанного холдинга "Рестостар" Олег Иванов: «Правда, нынешний кризис еще не закончился, и с чем мы из него выйдем, пока совсем не понятно», — оговаривается он.

 Котлеты по-киевски привязаны к курсу доллара

— Реальные доходы населения почти не вырастут, из-за чего торговля и сфера услуг однозначно будут стагнировать. Рост закупочных цен на рынке приводит к увеличению материальной себестоимости, а рост себестоимости без изменения цен в меню ведет к снижению маржинальной и операционной прибыли, ведь цены в меню не могут расти каждый день, как ценники в магазинах. Гостям не объяснить, что наши котлеты по-киевски В чем плюсы кризиса в бизнесе? Мнение ресторатора Олега Иванова   1привязаны к курсу доллара и евро. Местные производители по объективным причинам не вкладывают деньги в расширение производства, а просто повышают цены вслед за импортным продуктом, так как неизвестно, чего ждать дальше и будут ли их вложения оправданы. Средние и «демократичные» рестораны от первой волны кризиса пострадали гораздо меньше. Сейчас число посетителей ресторанов этого ценового сегмента остается на уровне аналогичного периода прошлого года или чуть ниже. Частично это связано с оттоком некоторой части аудитории дорогих ресторанов в заведения классом ниже. Но в случае дальнейшего развития кризиса ощутить снижение числа посетителей смогут и они. Это связано с тем, что большинство сокращений, которые еще ожидаются (многие компании различных секторов экономики заявили о намерении сократить штат сотрудников на 5–20%), затронут именно ту категорию людей, на которую рассчитаны рестораны среднего ценового диапазона.

Кризис утолит кадровый голод

— Вместе с тем кризис несет и некоторые плюсы для ресторанного рынка. Из-за закрытия более слабых игроков индустрии питания и волны сокращений в других областях экономики утолится кадровый голод, который уже несколько лет является одной из ключевых проблем ресторанного бизнеса. Ограниченность вакансий в других областях бизнеса заставит многих соискателей пристальней присмотреться к нам.
 

Самое читаемое
  • Реновацией территории Каширинского рынка займется известный челябинский застройщикРеновацией территории Каширинского рынка займется известный челябинский застройщик
  • Максим Куляшов объяснил, почему спилили даурскую лиственницуМаксим Куляшов объяснил, почему спилили даурскую лиственницу
  • Московская экоорганизация пожаловалась на челябинские торги по поставке автобусовМосковская экоорганизация пожаловалась на челябинские торги по поставке автобусов
  • «В Челябинске принята Стратегия развития города, но метротрам в ней не упоминается»«В Челябинске принята Стратегия развития города, но метротрам в ней не упоминается»
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.