Рейтинг лучших ресторанных холдингов Челябинска за 2013 год

Основной ранжирующий показатель — совокупная площадь заведений компаний в Челябинске по состоянию на 1 мая. Дополнительные показатели — фактический средний чек по  категориям ресторанов:  fine dining, casual dining, café и quick&casual.

 

Составитель рейтинга Александра Александрова

Первое место в рейтинге занял холдинг «Мегаполис» (Одольский Александр Валерьевич): в Челябинске открыто 43 заведения этого холдинга, еще 14 — в других городах России.

 

На второй позиции рейтинга — Группа «Рестостар» (Иванов Олег Геннадьевич), которая с 1993 года открыла 13 заведений в Челябинске.

 

Замкнул тройку крупнейших ресторанных холдингов «Центр Гостеприимства Европа» (Андреев Артур Артурович): 13 ресторанов в Челябинске.

 

1. ТОП-9 ресторанных холдингов и компаний в  Челябинске.

2.  Топ-лист авторских ресторанов в составе холдингов по категориям:

- fine dining;

- casual dining(повседневная кухня);

- Банкет холлы.

3. Топ-лист лидеров среди сетевых ресторанов  в составе холдингов.

4. Летние рестораны компаний.

 

1. Объем рынка  услуг общественного питания Челябинска в 2012 г. составил 10,7 млрд руб., показав незначительное снижение до 2,9% в натуральных ценах к 2011 г. Тенденция связана с закрытием 20 старых заведений и запуском 70 ресторанов, баров, кафе и кофеен с оригинальными концепциями в среднем ценовом сегменте, а так же заведений фаст-фуда.  В свое влияние на процесс оказало «вымывание» с рынка закусочных эконом класса, число которых за 2012 г. сократилось на 18 заведений и 1,75 тыс. посадочных мест.

 

2. За 2012 г. средний  чек в заведениях города рос в пределах 7-10 % инфляции на продукты питания и алкоголь. Так,  в сегменте гастрономических ресторанов премиум класса, средний чек на ужин составляет 1500-2500 руб., с демократичных ресторанах с разными видами кухни – 700 руб., в кофейнях  - средний чек  по десертной карте  составляет 450-550 руб., в заведениях fast food– чек заказа 250-300 руб. Средний чек по карте коктейлей в среднем сегменте составляет  - 450 руб. Организация банкета обойдется в 1500-1900 рублей на человека.

 

3. Массовый  сегмент заведений - кафе, кофейни, кулинарии и фаст-фуд небольшой площади с посадочными местами до 40-60 человек- остается стабильным по доходам и востребованным у клиентов.  С 2009 г. сохраняется положительная динамика открытия заведений данной категории – до 10 заведений площадью 150-200 м кв. и увеличением посадочных мест в среднем на 1, 5 тыс. в год.  В тоже время после стагнации  2010  г. стали открываться  новые  ресторанные проекты - 5 в 2011 г.  и 13 в 2012 гг., с площадями 350-500 кв. м, рассчитанные на прием до 100 гостей.

 

4. В 2013 г. в Челябинске продолжает расти рынок он-лайн заказа и доставки еды, спрос на услуги которого растет до 12 % в год, оттягивая клиентов японской, итальянской кухни из офф –лайн ресторанов. На сегодня в городе услуги доставки предлагают порядка 150 ресторанов и заведений общепита. На долю ресторанных холдингов приходится до 30 % рынка  в средней ценовой категории и эконом классе. Традиционные направления уже закрепили позиции в сегменте доставки, также спросом стали пользоваться  блюда национальных кухонь стран Азии.

 

Илья  Бараковских , Директор по маркетингу Холдинга «Мегаполис»:

Доля сетевых компаний вряд ли будет меняться каким-то значимым образом. Появится некоторое количество маленьких ресторанных групп и объединений, у которых в управлении будет 1-2 проекта, не больше, их число должно расти, но глобально, на долю в 70-75% сетевых игроков этого рынка это повлиять не должно.

 

Артур Андреев , генеральный директор Центр гостеприимства Европа:

В 2013 – 2014 годах я ожидаю открытие новых заведений, как сетевых, так и локальных в сегменте Fast food (быстрое питание) и Fast Casual («быстрый и демократичный»). Количество ресторанов Fine Dining (премиум класс) уже сейчас превышает спрос. Если и откроются новые заведения в этом формате, вряд ли они будут экономически состоятельны. Зато в сегменте бары и пивные заведения я считаю нас ждет просто бум, несмотря на уже довольно приличную конкуренцию. Доля сетевых заведений, скорее всего, вырастет, в город зайдут новые сетевые бренды. Я прогнозирую, что сам ресторанный рынок в денежном эквиваленте останется примерно в рамках 2012 года или даже немного сократится. Весна 2013 показала довольно вялую динамику продаж. Это означает, что борьба за гостя возрастет и приведет к закрытию слабейших заведений с нечетко выраженной концепцией. Из трендов, я считаю, что вырастут требования гостей к качеству кухни, сервису и интересной концепции заведений. Время непонятных кафешек с пиццей, пивом, суши и пельменями постепенно уходит. Приходит время моно-концепций с высоким качеством проработки проекта. На ресторанном рынке будут востребованы профессионалы, которые умеют экспериментировать с новыми форматами.