О разнице меню и реальных блюд «Гастронома 16» в ресторанной КРИТИКЕ Артура Андреева

Видовой ресторан в Челябинске - большая редкость. Помимо еды вы получаете еще и шикарный вид на город. А это дорогого стоит. Интересно, а что еще можно получить в видовом ресторане?

Хотя день был праздничный, бронь по телефону в день визита прошла как по маслу. Поднявшись-таки на лифте на 16 этаж, нас встречает гостеприимный персонал в зале в модном стиле лофт в клубах кальянного дыма. Ну а что вы хотели? В Челябинске модное место без кальянов не бывает. Это скучные европейцы вам скажут, что курить кальян там, где едят — это моветон, а у нас — конкурентное преимущество.

Музыкальный фон довольно громкий, но приемлемый, DJ играл приятный лаунж. Зал занят в праздничный день на 90%, свободны всего пара столиков. Посетители в основном молодежь до 30-и лет. Всё понятно. Формат.

Мы выбираем небольшой столик, зато у окна и с красивым видом. Смотрим меню. Большинство блюд с фото и подробным описанием. Видно, что ресторатор и шеф-повар здесь отвели душу. Интересные сочетания ингредиентов, актуальная подача, небанальный набор блюд, даже классические блюда в авторском прочтении. Интересная посуда. Попробовать хочется сразу много чего.

Интересно, как эти блюда покажут себя на вкус. Цены несколько выше средних по рынку в этом сегменте, но объяснимо. Во-первых, наценка за «модное» место, а во-вторых, за красивый вид.

По сервису у меня больших вопросов не возникло. Персонал действительно старался и был очень дружелюбен. За это даже не хочется обращать внимание на мелкие нюансы, которые есть практически всегда и у всех. Мы же всё-таки не в мишленовском ресторане.

Делаем заказ. На аперитив взяли охлажденное розовое Pinot Grigio Folonari Blush, и не прогадали. Очень питкое вино, с особенностями винограда Pinot Grigio, но в варианте розового вина. Нас предупредили, что заказы из-за полной загрузки ресторана будут отдаваться с задержкой, и у нас было время поговорить и осмотреться.

Вообще, я не понимаю истерики у наших гостей, которые постоянно куда-то бегут и вечно шпыняют официантов: «Давай быстрее»! Куда торопитесь, друзья? Вы же пришли наслаждаться общением, компанией и атмосферой. Остановитесь! Расслабьтесь! Отпустите от себя негативные эмоции и выпейте бокал вина на аперитив. И мир покажется прекрасным.

Еду нам принесли, уложившись в норматив по подаче блюд. Видимо, тому, кто не возмущается и не качает права, приносят быстрее. Шутка. Но в каждой шутке… Подумайте об этом.

Зал, при более детальном изучении, произвел двоякое впечатление. Да, лофт. Да, есть интересные светильники и детали интерьера в виде больших клеток для канарейки, в которых сидят гости. Зато освещение в зале хоть и «крафтовое», но крайне неудобное: рассеянное и неяркое.

Меню смотреть неудобно, блюда теряют свой шарм, и нет ощущения уюта за столиком, потому что все на виду, нет светового зонирования. Да и при таком варианте освещения, надо более тщательно прорабатывать потолок, т.к. он становится заметен и не отсекается низко висящими направленными источниками света.

Ну, это уже так, высший пилотаж. Мебель вполне себе банальная, недотягивает до идеи «модного места». Но все можно простить за вид из окна. Вот еще бы кухня не подкачала. И тут приносят первое блюдо.

Поскольку в нашей компании уже все привыкли, что я ем у всех из тарелок, то я уже особо и не спрашиваю. Правда, и своими блюдами делюсь. Ведь так интересней. Все попробуют всё. Первой оказалась тыква, запеченная в хоспере с сыром (150 г. – 150 руб.). Честно говоря, ожидали от неё сильно бОльшего. Немного сыроватая, немного ватная, вкус ненасыщенный. А ведь как это блюдо может заиграть красками, приготовь его правильно!

И на блюде не было микрозелени, как и во всех остальных блюдах, хотя на фотографиях в меню она практически везде присутствует. Это всегда большая ответственность - показывать фото блюда в меню. Ведь гости будут сравнивать, считать количество креветок в салате, угол расположения тыквенных семечек в супе и визуальный размер обещанного блюда. И не дай вам Бог не доложить хоть одну креветку. Переложить можно. Поэтому очень важно стараться подавать блюда точь-в-точь, как в меню. Иначе заклюют.

Дальше приплыла дорада на гриле. Блюдо достаточно простое, прожарка была вполне удачная, мясо нежное и сладковатое, как и положено приличной дораде. Интересно, что в меню она указана на португальский манер - дорадо. Испанцы называют ее dorada (этим именем назван и один из ресторанов Мадрида, La Dorada), португальцы - dorado, французы - daurade, итальянцы - orata, ихтиологи - Sparus aurata. А по-русски, золотая рыбка. Вот только съели и желание не загадали.

А вот медальоны из телятины с гратеном из картофеля и луково-мясным соусом (250 г. – 590 руб.) мы вообще не узнали в гриме. На фото в меню подача совсем иная. Хотя хуже от этого блюдо не стало – медальоны были очень нежные, с образцово-показательной прожаркой, гратен из картофеля тоже был на высоте. Хрустящий снаружи и нежный внутри. Вот только луково-мясной соус, видимо, официант по дороге выпил. До нас он точно не добрался.

Суп том ям с клецками из креветок (250 г. – 450 руб.) — очень авторское прочтение. Ярко красного цвета, достойного хорошего борща. По цвету и вкусу было впечатление, что вместо кокосового молока в него добавили воды и томатной пасты. Но баланс вкуса мне понравился, как и читаемая, но не беспредельная острота. А вот выкладка самого блюда была достаточно унылая. Только хорошая посуда спасала дело.

Салат Нисуаз на стейке из тунца-гриль средней прожарки с перепелиным яйцом пашот, молодым картофелем, свежими овощами и соусом из скумбрии горячего копчения (210 г. – 470 руб.) – почувствуйте, как звучит блюдо на слух! Уже только прочитав описание, слюна идет активно. А вот подача опять совсем иная, чем в меню на фото. От слова совсем. Мы даже уточнили сначала, что нам принесли. Потому что блюдо в реальности выглядело лучше, чем на фото в меню. Концептуальней.

На огромной белой и очень модной тарелке сплошной кубизм. По вкусовым сочетаниям салат очень понравился. Яркий и задорный. Некоторые ингредиенты теплые (картофель, стейк тунца), некоторые - прохладные (все остальные). Правда, мы не нашли перепелиного яйца пашот и загадочного соуса из скумбрии горячего копчения, но видимо эти секретные ингредиенты в этот вечер были в дефиците.

Зато блюдо гармонично дополнили четырьмя кубиками «мы не поняли чего», хрустящим чипсом и имитацией чёрной икры. Надеюсь, это были не наковырянные рыбьи глаза, а покрашенная щучья икра или синтезированная имитация чёрной икры. Шутка. Ну кто вам будет наковыривать рыбьи глаза? Это очень трудоемко.

Фланк-стейк (210 г. – 550 руб.) и молодой картофель, обжаренный с розмарином (150 г. – 120 руб.). Стейк идеальной прожарки Medium, очень нежный и сочный. Оригинально порезана на кусочки только часть стейка. Красивый рисунок от решетки. Зачёт. Всё-таки альтернативные стейки мне всё больше и больше нравятся. Прощай, рибай! Молодой картофель был действительно молодым, а не сильно почищенным до размера молодого. Сладковатый, хрустящий снаружи и нежный внутри. Вот только подача опять не как на фото в меню. Печаль.

Утиная ножка с мини-оладушками, клюквенным соусом, розмарином и газированным виноградом (230 г. – 450 руб.). Самое неудачное блюдо за вечер. Понимаю, что приготовить утиную ножку хорошо и быстро (уложившись в срок подачи горячих блюд до 30 мин.) очень непросто. Но если это не получается, то зачем ставить гарантированно неудачное блюдо в меню? Или у автора меню получалось?

Тогда вопрос к контролю за тем, что отдаётся в зал. Мало того, что блюдо опять не совпадает с фото в меню, ножка была ещё очень сухой, с невнятной корочкой и залитая передержанным соусом. Виноград был не чёрный, а белый и газированности я в нём не нашел. Оладушки тоже были вялыми и грустными.

Хотя, может быть, зря я так строго? Молодёжь в модном ресторане не заметит этих нюансов? Может быть. Но моя задача - честно и беспристрастно написать о кухне. Иначе рыбы засмеют. Да и заявка на авторскую кухню вполне себе серьёзная. Надо соответствовать заявленной самими же себе планке. Уверен, это у «Гастронома 16» получится.

Финальное блюдо - хрустящие сладкие баклажаны с арахисом и красным грейпфрутом (200 г. – 180 руб.). Очень необычное и интересное блюдо. Необычное в первую очередь технологией обработки баклажанов. Они были действительно хрустящие и сладкие, в таком виде я их еще не пробовал. Понравилось смелое сочетание сладких баклажан и горьковатого грейпфрута. Не знаю, закажу ли я это блюдо второй раз, но один раз я точно получил удовольствие и новый гастрономический опыт, что редкость в наше время. Молодцы. Удивили.

Резюме

Большой респект авторам проекта за воплощение идеи видового ресторана, смелое и интересное авторское меню. Рекомендую для обеспеченных людей 18+ лет, любителей экспериментов в гастрономии, почитателей кальянов, весёлых компаний и клабберов для pre-party. Средний чек без алкоголя – 2000 руб. на гостя. Вина от 310 руб. за 150 мл., бутылка от 1450 руб.

Кухня: 3 звезды*

Сервис: 4 звезды

Атмосфера: 4 звезды

Интерьер: 3 звезды

Общая оценка: 3,5 звезды

*максимум: 5 звёзд

 

Текст подготовлен Артуром Андреевым в рамках спецпроекта «Ресторанная критика Челябинск»