Челябинцы проели больше 10 млрд руб.

 

Заведения общественного питания в регионах весь год боролись за клиента: проводили реконцепцию, стимулирующие акции, предлагали кейтеринг, корпоративное питание и доставку блюд. Основным изменением на рынке стало снижение цен на меню. По итогам I-III кв. 2010 г. эксперты повсеместно отмечают рост сегментов фастфуда и демократичных заведений, где средний чек составляет менее 500 руб.

 

Оборот общественного питания за I-III кв. 2010 г., млрд руб.

Свердловская область

22,8

Республика Татарстан

15,6

Ростовская область

14,7

Нижегородская область

11,6

Челябинская область

10,7

Красноярский край

7,9

Новосибирская область

7,2

В Челябинске почти вдвое больше ресторанов, чем в Красноярске

Регион	Динамика оборота общественного питания по сравнению с I-III кв. 2009 г., %	Среднемесячный оборот об­ще­ственного питания на душу населения на 01.10.10, руб.	Кол-во заведений общественного питания в городе
Свердловская область	10 ,9	577	1 6 96
Республика Татарстан	10,8	458	1 050
Ростовская область	10,7	387	1 818
Нижегородская область	10,1	388	1 538
Новосибирская область	3,7	302	1 472
Челябинская область	-5,5	339	1 168
Красноярский край	-9,6	305	605

 

Источник:
территориальные органы Федеральной службы статистики, Министерство промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области, Департамент экономики, планирования предпринимательства администрации Нижнего Новгорода, Комитет по организации бытового обслуживания населения администрации Екатеринбурга, Комитет по торговле администрации Ростова-на-Дону, Управление по торговле и услугам администрации Челябинска.

1 | Свердловская область

За три квартала 2010 г. рынок общепита в городе и области вырос на 11%. В Екатеринбурге открылось более 30 заведений. В основном это рестораны и кафе среднего и экономичного ценовых сегментов. Активно развивается направление заказа и доставки еды. Сегодня оно представлено не менее чем 50 операторами. Основное предложение — блюда японской кухни (порядка 80%) и пицца. Практически все крупные и известные рестораны запустили услугу по заказу и доставке блюд.

2 | Республика Татарстан

Местные рестораторы отмечают, что срок окупаемости предприятий общественного питания вырос с полутора до четырех лет. Поэтому многие игроки занялись пересмотром концепций и разработкой стимулирующих акций. Константин Иванов (O.F.S.): «Будут развиваться заведения узкой специализации, а также коктейль‑бары, кошерные и вегетарианские рестораны». С начала 2010 г. число посетителей выросло: в демократичном сегменте — на 10‑15%, а в ресторанах, где средний чек порядка 1 000 руб., — на 5%.

3 | Ростовская область

Наибольшую рентабельность в текущем году показали демократичные заведения (средний чек не выше 300‑400 руб.). Алексей Ли («Силла»): «В Ростове будет активно развиваться сегмент фастфуда. Необходимо признать, что эта ниша еще не занята». Игрокам других сегментов приходится привлекать клиентов акциями и осваивать такие формы обслуживания, как организация корпоративного питания, кейтеринг, доставка заказных блюд.

4 | Нижегородская область

С октября 2009 г. по ноябрь 2010 г. местный ресторанный рынок увеличился на 35 заведений. Любовь Кузьмичева (Ассоциация рестораторов и отельеров Нижегородской области): «Продолжается тенденция открытия заведений в спальных районах». Снижение арендных ставок на 10‑15% помогло рестораторам сократить издержки и избежать радикального изменения цен. За I п/г 2010 г. доля демократичных заведений и предприятий быстрого питания выросла на 5-10%.

5 | Челябинская область

Падение рынка общественного питания в Челябинской области замедлилось, в 2009 г. оно составляло около 25%. Рост начал наблюдаться в сегменте демократичных заведений, а также ресторанов с развлекательной программой. Илья Бараковских («Мегаполис»): «Доля сетевых форматов будет увеличиваться из‑за возможного прихода на рынок крупных федеральных компаний и в связи с появлением достойных для тиражирования проектов».

6 | Красноярский край

Посещаемость кафе и ресторанов, средний чек в которых не превышает 500‑600 руб., просела меньше всего (спад не более 25‑30%) и быстрее всего восстановилась в 2010 г. В дорогих заведениях спад был серьезнее — достигал 60%, а посещаемость восстанавливается медленно. Анатолий Ващенко (Bellini group): «Красноярский рынок общепита далек от насыщения, поэтому развиваться будут все сегменты». Начиная со второго квартала 2010 г. средний чек в заведениях увеличивается — к сентябрю 2010 г. рост составил 7‑10%.

7 | Новосибирская область

Рынок общественного питания Новосибирской области возрождается. Быстрее всего растет сегмент фастфуда. В первую очередь это объясняется открытием новых ТЦ с фуд‑кортом. По оценкам участников рынка, на втором месте по темпам роста сегмент семейных ресторанов. Наталья Богатова («Конквест»): «В 2011 г. наиболее востребованным форматом заведений станут так называемые городские кафе, средний чек которых составляет от 350 до 500 руб».