Александр Надеин, Al Capone: «Из Челябинска уезжают. Но не из-за ГОКа-смога, а за мечтой»

Как привить в ребенке любовь к своему бизнесу, почему переезд из Челябинска – это не катастрофа и чем в СССР измеряли объемы порций. Об этом в авторской колонке DK.RU рассказал известный ресторатор.

Александр Надеин, владелец ресторана Al Capone, депутат совета депутатов Центрального района

— Общепит должен быть семейным бизнесом. Моему сыну Леше сейчас 18. И, может быть, он продолжит наше дело еще лучше меня? Или откроет свой ресторан? Он знает, что нравится молодежи, как работать с соцсетями. Мне бы хотелось за него порадоваться.

Мы, конечно, спорим. Он считает, что я не прав в управлении. Он считает, что почаще нужно давать премии, хвалить, действовать по-доброму. А у меня бывают такие моменты, когда я в разговоре с сотрудниками отстаиваю свою точку зрения, говорю, что опаздывать нехорошо, что блюда должны быть один в один, как на картинке. А он считает, что сотрудники могут уставать, им нужно делать поблажки.

Сын учится в техникуме на втором курсе на технолога. Он сам решил не пойти в 10-11 класс и выбрал колледж. Я его к этому никак не подталкивал. Я ему предоставил право первой работы: он помогал здесь, в Al Capone. К нам он порядка 50 раз уже выходил на смену, делал пиццы, блюда во фритюре. Это у него уже очень хорошо получается. У него такие же условия, как у других сотрудников. Чтобы он научился правильно, у него не должно быть никаких скидок.

Молодой человек не должен ограничиваться папиным рестораном, он может работать в любой точке планеты Земля: в Америке, Канаде, Европе. Да, я бы очень хотел, чтобы мои дети остались в Челябинске. Конечно, тут все зависит от того, кем вырастет маленький человек. Поэтом? Мечтателем? Легким на подъем? Да, речь не идет о патриотизме. Очень тяжело ограничивать ребенка  в переезде, если его влечет другое место.

Сейчас многие уезжают из Челябинска. Но не из-за того, что ГОК-смог, а за мечтой и желанием. Не имея денег, молодые люди рискуют и едут в Москву, Сочи, Крым, другие государства. Это люди постарше копят определенный капитал, и потом решают, что готовы пожить, например, у моря. А с молодыми людьми не так.

Но переезд это нормально, люди всегда что-то искали. Несмотря на истерику, Челябинск не пустой город, из которого все уехали и все разрушено. У нас какой-то процент уезжает, кто-то остается. Особенно легко уехать молодым, потому что здесь ты оставляешь молодых родителей. Но мы не можем остановить время: родители стареют, за ними надо ухаживать, с ними нужно общаться. А потом – раз – они заболели. Что делать? Да, можно переписываться. А вдруг смертельно заболели? И приходится возвращаться. Иначе получается, что ты живешь, например, в другом государстве. А здесь-то все твои, близкие, умирают. В этом году у меня умер отец. А если бы я жил в другом месте, он бы умер без меня. Это было бы не очень хорошо, это было бы печально.

Если мои дети переедут, то пусть сделают это в молодом возрасте. Тогда ты можешь с кем-то познакомиться, подружиться. А когда ты старше, становишься закрыт. Ты не подпускаешь к себе людей, и тебя не подпускают.

Но сыну я с детства прививал любовь к своему ресторану, к его блюдам. С этого и начинается обучение руководить семейным бизнесом. Он приходил сюда маленький, смотрел, наблюдал. Он со всеми хотел поговорить. «Привет», «Как дела», выпивал вкусный молочный коктейльчик, кушал вкусную пироженку. Слышал рассказы сотрудников. Он взрослел, но дети же все хотят и пиццу покушать, и картошку фри, поэтому он все равно приходил часто. Постепенно благодаря тому, что дети проводят в заведении много времени, они начинают его любить.

Ребенку вообще нужно уделять время, заниматься им, воспитывать, прививать добрые положительные качества. Тогда получится хороший человек. Если зациклиться на работе, то ребенок получит меньше вашей энергии, и позже вы увидите последствия.

Да, ресторатору тяжело уделять внимание детям. И не только ресторатору, сейчас все заняты: с утра вынуждены выехать и простоять в пробке, сделать какие-то дела на работе, выполнить задания, попереживать, куда-то поехать, опять простоять в пробке, вернуться, помыть машину, с кем-то встретиться. Остается мало времени.

Сейчас я уделяю много времени ресторану  восстанавливаю его. Если до кризиса можно было сделать что-то новое и зарабатывать на этом пять лет, то теперь гостя надо отвоевывать. Тем не менее, моему второму ребенку  годовалой дочери Ане, у меня получается уделять больше внимания, чем сыну когда-то. Тогда мне было 23, приходилось зарабатывать деньги, чтобы скопить и сделать что-нибудь более мощное. Кредиты брал, их нужно было отдавать. Теперь все по-другому.

Моя дочь Аня родилась во втором моем браке. Но дети сразу сблизились: как только она появилась на свет, Леша сам захотел с ней видеться. Он постоянно приезжает, привозит игрушки. У меня получилось их подружить, а кто-то закрывается во второй семье. Особенно если плохо расходится с женой, сохраняет обиды. А мы дружим, бывшая супруга участвует во всех моих проектах. Да, так случилось, что мы разошлись когда-то, но зла друг на друга мы не держим. Поэтому и дети общаются.

К слову о семейном бизнесе. Моя мама работала в городском тресте ресторанов и кафе. Она занималась проверками заведений общепита, была ревизором на мероприятиях  чтобы там не было нелегальной торговли, чтобы порции были нормированными. Если не долили вина, они тоже это замечали, замеряя все специальным мерником. Для этого был тайный гость, после выявления составляли административный договор. Два раза  и могли посадить, шутки плохи. Так вот иногда на проверки мама брала меня с собой, я тоже в этом разбирался.

Позже она возглавила сеть столовых и буфетов ЧелГУ. Потом ушла на пенсию. А я решил открыть ресторан. Для меня эта сфера была родной, и тут как раз друг решил продать загибающийся ресторан Al Capone, и я стал ресторатором.

Самое читаемое
  • Россия потеряла 22 млрд руб. на экспорте древесины. В выигрыше США и ТурцияРоссия потеряла 22 млрд руб. на экспорте древесины. В выигрыше США и Турция
  • Станислав Лунин: «Россию ждет бум производства отечественного компьютерного оборудования»Станислав Лунин: «Россию ждет бум производства отечественного компьютерного оборудования»
  • Ипотека перемещается в ИЖС. В 2024 г. объем выдачи может достигнуть 1 трлн руб.Ипотека перемещается в ИЖС. В 2024 г. объем выдачи может достигнуть 1 трлн руб.
  • Жители Первоуральска снова остались без водыЖители Первоуральска снова остались без воды
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.