Необычные открытия ресторанов в Челябинске: как новые форматы меняют опыт гостей

TRAPEZA проектирует и оснащает объекты HoReCa в Челябинске и по Южному Уралу. Прошедший год оказался показателен: всё больше новых заведений строят свою стратегию не только на меню, но и на формате — на том, что гость переживает в пространстве. В одних проектах впечатление создается через яркую визуальную идентичность, в других — через вовлечение гостя в процесс или локацию, превращающую посещение ресторана в театральное представление. Ниже делимся тремя открытиями 2025 г., которые хорошо иллюстрируют новую волну челябинской HoReCa.

«Пэпэ»: здоровая кухня как городская привычка

«Пэпэ» — сеть ЗОЖ-кафе от Гульнары Галимовой, популярного блогера из Татарстана. Первое заведение появилось в Казани в 2020 году, а затем сеть по франшизе выросла до 9 точек в разных городах страны. У бренда ясная позиция: здоровое питание должно оставаться вкусным, разнообразным и доступным.

«Пэпэ» в Челябинске — это современная кофейня-кафе с яркой розовой айдентикой: сюда приходят за быстрым завтраком, кофе, обедом без тяжести. Для таких мест критична не большая кухня, а грамотная организация производства, чтобы гость получал стабильный результат, а команда выдерживала пики без хаоса и лишних движений.

Команда TRAPEZA Челябинск разработала проект кухни целиком — от заготовочного цеха до бара и раздачи. В горячем цехе использовано тепловое оборудование итальянских брендов, а технологическая поддержка выстроена вокруг понятной логики заготовки, охлаждения, хранения и сборки блюд. В кофейной зоне установлены кофемашина и кофемолка Victoria Arduino. В здоровых концептах особенно важна управляемость процесса, когда скорость строится на понятных процессах и правильно организованных зонах, а не на героизме смены.

«Додо Пицца» на Бейвеля, 67а: «Академия пиццы» как отдельный продукт

Новая точка «Додо Пиццы» на ул. Бейвеля, 67а расширяет привычный сценарий визита: здесь работает «Академия пиццы Додо» — отдельное пространство с профессиональной кухней и конвейерной печью. Под руководством инструктора дети и взрослые готовят пиццу сами: раскатывают тесто, используют безопасные ножи для ингредиентов и отправляют заготовку в печь. Гостевой опыт превращается в личный результат: пиццу можно съесть на месте или забрать с собой, а участники получают еще больше ярких эмоций от посещения заведения.

Формат держится на двух принципах — безопасность и повторяемость. В «Додо» это закреплено стандартами: мастер-классы выстроены так, чтобы не мешать работе пиццерии, а процесс оставался понятным и управляемым.

Чтобы эта задумка работала в реальности, важна точная реализация пространства и оснащения под требования формата. TRAPEZA является генеральным партнером сети «Додо» и закрывает проекты полностью: от оборудования кухни и профессионального инвентаря до мебели и интерьерных решений. В группе компаний есть собственное производство RoboLabs, где выпускается часть ключевого оборудования, а также фабрика мебели «Интерия». В рамках этой точки команда оснащала и основное заведение, и «Академию пиццы»: это два разных режима работы, где одновременно требуется выдержать поток пиццерии и обеспечить комфортный учебный процесс.

«Айвазовский» и бар «Юность»: премиум-опыт и инженерия «на воде»

Ресторан «Айвазовский» — первый в Челябинске двухэтажный ресторан «на воде» (две палубы), задуманный как пространство театрального гастрономического опыта. В основе — современная российская гастрономия. Ключевой элемент концепта — полностью открытая кухня, где приготовление блюд командой поваров становится частью клиентского опыта от посещения. По соседству в том же пространстве расположен бар «Юность», также находящийся «на воде». Здесь ставка делается на атмосферу и зрелищность процесса: как в театре, важен не только результат, но и то, как он создается.

У подобных проектов есть скрытая сторона — инженерные ограничения. На палубах ограничены площади и проходы, а оснащение должно быть одновременно функциональным и эстетичным, ведь открытая кухня не прощает визуального шума, поэтому в проекте использовались кастомные решения и надежные бренды оборудования: холодильные столы и модули выполнялись под размеры и логику зон, в горячем цехе применялось тепловое оборудование итальянских брендов. В баре собрана профессиональная кофейная зона на легендарных машинах Nuova Simonelli. У нас получилось «поженить» технологии и дизайн, благодаря чему приготовление еды и напитков смогло стать частью опыта гостей от посещения заведений.

Три открытия, три сценария — один вывод

«Пэпэ» показывает, как в Челябинске закрепляется тренд на бутиковые концепты про здоровье и городскую динамику. «Додо» с «Академией пиццы» демонстрируют запрос на вовлекающий опыт, который превращает обычный визит в семейный праздник и укрепляет лояльность гостей. «Айвазовский» и «Юность» поднимают планку премиум-сегмента, где уникальная локация и открытые процессы требуют особой инженерной культуры.

У любого такого формата есть фундамент, который не всегда виден из зала: кухня и бар должны держать темп и качество. Если закулисье не поддерживает идею, концепция начнет проседать именно в ощущениях: ожидание заказов растет, стабильность падает, из-за чего классные заведения могут потерять свою аудиторию и закрыться.

Поэтому в таких проектах всё чаще нужен не просто поставщик оборудования, а партнер, умеющий перевести концепцию в рабочую модель. Он понимает концепт, бюджеты, ограничения, проектирует процессы и готов работать с нестандартом. И здесь особенно важно выбирать проверенных поставщиков — тех, кто не ограничивается отгрузкой, а готов отвечать за результат, сопровождать объект после запуска и имеет классную сервисную поддержку.

Офис TRAPEZA в Челябинске развивает именно этот подход, опираясь на комплексные возможности группы компаний «Деловая Русь» с 35-летним опытом за плечами: проектирование, оснащение, собственные производственные решения, а также сервисная поддержка, закрывающая потребности заказчика на протяжении всего жизненного цикла объекта.

Желаем всем рестораторам Южного Урала, которые планируют открыть свое заведение в 2026 г., найти свою изюминку и не потерять ее из-за неправильно оснащенной кухни!

TRAPEZA
офис: г. Челябинск, ул. Чайковского, 20;
тел.: 8 800 200-4000 (звонок бесплатный);
+7 351 711-13-50;
эл. почта: info@chel.trapeza.ru;
Тrapeza.ru.

Реклама, ООО «Трапеза», ИНН 7714931745, erid: 2W5zFGuiNzV