В Челябинской области на полях проросло зерно. Учёные нашли выход из положения?

Как рассказывает руководитель проекта Наталья Науменко, технология предполагает сушку проросшего зерна и измельчение вместе с оболочкой в цельносмолотую муку. Такое сырьё пригодно для изготовления хлебобулочных изделий, более того, обладает повышенной пищевой ценностью за счёт содержания флавоноидов, полифенолов, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, а также позволяет не использовать в выпечке химические улучшители.

По словам доктора технических наук, завкафедрой «Пищевые и биотехнологии» Ирины Потороко, технология была разработана ещё два года назад, но стала особенно актуальной сейчас, когда из-за продолжительных дождей с проблемой прорастания пшеницы столкнулись очень многие аграрии Челябинской области.

Чтобы сохранить продовольственные ресурсы, мы сейчас немного пересматриваем концепт нашей разработки, ставя целью адаптировать его к промышленному применению и обеспечению биобезопасности сырья, — сообщила она.