Из-за коронавируса бары потеряли 47% оборота, а доставки — 7%. ИССЛЕДОВАНИЕ

Из-за коронавируса бары за последние три недели потеряли 47% оборота по сравнению с докарантинным периодом, такую цифру называют аналитики системы автоматизации для ресторанов Poster. Небольшие рестораны потеряли 46%, кафе — 38%, бургерные — 36%, пиццерии — 33%. Кофейни и суши-бары в среднем «просели» на 29%, меньше кризис коснулся пекарен и фастфуда, которые потеряли 18% и 12% соответственно. А оборот доставок упал на 7%.

Сильнее всего по общепиту ударила первая «нерабочая неделя» с 30 марта по 5 апреля: каждое четвёртое заведение не смогло работать на доставке. А за весь период ограничение оборот в среднем у общепита упал примерно на 18%.

«Устав от неопределенности, часть заведений постепенно адаптируется к новой реальности и возобновляет работу на доставку или навынос. Так, на прошлой неделе число вновь открытых заведений впервые достигло 43%. При этом обороты растут медленнее —  всего 33% от докризисных», — рассказывают аналитики.

В сравнении участвовали заведения, которые не закрылись на время «нерабочих дней», а продолжили работу на доставку или навынос. Исследование базируется на неперсонализированных данных о продажах около 6000 заведений общепита России из всех регионов, в основном это малый и средний бизнес.