«Уральские пельмени» переформатируют свои заведения. Челябинск

15 декабря холдинг «Уральские пельмени» откроет на месте джаз-бара «Совершенно секретно» ресторан «Кавказская кухня». А весной 2007 г. вместо ресторанов «Тамерлан» и «Белое солнце пустыни» появятся заведения быстрого питания. Другие представители рынка подтверждают, что холдинг двигается в верном направлении развития.

В помещении, где раньше размещался джаз-бар «Совершенно секретно», ремонт начался еще в сентябре. Как рассказывает управляющий холдингом «Уральские пельмени» ВИТАЛИЙ ВОРОБЬёВ, этот проект будет снова запущен в 2007 г. в другом, специально спроектированном для него помещении, а его место займет ресторан среднего ценового уровня «Кавказская кухня». Ресторан рассчитан на 85 посадочных мест, а средний чек составит 500 руб. Объем инвестиций в проект не разглашается, однако известно, что его планируется окупить в течение года.

Несмотря на то что «Уральские пельмени» еще не имели опыта запуска подобных проектов, г-н Воробьёв ожидает высокой заполняемости зала: «На ресторанном уровне кавказская кухня практически не представлена в Челябинске. Тогда как, судя по опыту, например, Москвы, это направление востребовано. Этот формат будет популярен и у нас».

Будущий формат ресторанов «Тамерлан» и «Белое солнце пустыни», закрывшихся еще летом, по словам Виталия Воробьёва, пока обсуждается. Возможно, весной 2007 г. на их месте появятся заведения быстрого питания. «Закрывшиеся рестораны были рентабельны. Просто пришло время сменить профиль этих помещений. Это тонкости маркетинга, которые мы не можем пока раскрыть», – сообщает г-н Воробьёв.

ПАВЕЛ РАБИН, президент RB-групп (ресторан быстрого питания «Робин-Бобин»), оценивает идею проекта «Кавказская кухня» как не вполне удачную: «У нас много и кавказских, и узбекских, и таджикских заведений высокого уровня. Просто они расположены не в самых респектабельных местах». Закрытие «Тамерлана» и «Белого солнца» г-н Рабин считает оправданным: «Эти рестораны были клонами удачных московских проектов. Интерес к ним был вызван только их новизной. Так как новизна прошла, думаю, что и интерес должен уйти». Г-н Рабин считает, что на их месте появятся закусочные, где еда более соответствует русским традициям и климату в отличие от фастфудов, подобных McDonalds. С коллегой согласен АЛЕКСЕЙ САРТАКОВ, директор предприятия быстрого питания «Фридэй»: «Конкуренция на челябинском рынке быстрого питания пока слаба. Просто не хватает таких заведений. Наш рынок свободен по сравнению с екатеринбургским, где работает 5-6 сетевых компаний, плюс московские проекты».