Александр Берестов: «В основе долголетия лежит здоровое питание»

Инициатор проекта — президент Объединения «Союзпищепром» Александр Берестов. Работе в компании он посвятил 48 лет и продолжает ее активное развитие. В центре внимания — не только успех критически важного для страны производства продуктов питания, а прежде всего формирование новой культуры здорового питания населения. В этом помогает в том числе и создание иммерсивного пространства, которое включает в себя три зала музея, ресторан здорового питания, самую оснащенную в регионе площадку для проведения гастрономических мастер-классов и конференц-зал.

Министр сельского хозяйства РФ Оксана Лут, губернатор Челябинской области Алексей Текслер, президент Фонда 2020 Ирина Текслер, президент Объединения «Союзпищепром» Александр Берестов на церемонии открытия «Музея зерна». Фото: Иван Карлышев

Александр Павлович, как пришла идея создать «Музей зерна»?

— Идея зародилась давно. Я работаю с зерном уже 48 лет, после окончания Алтайского политехнического института. Получив диплом, приехал по распределению в Челябинск, буквально с одним чемоданом. Устроился в общежитие и начал работать на Комбинате хлебопродуктов №1. В 1982 г. заочно поступил в аспирантуру Института зерна в Москве, защитил кандидатскую диссертацию.

Позже, в возрасте 30 лет меня избрали директором Комбината хлебопродуктов №2. На тот момент это было сложное предприятие, но нам удалось его развить. За более чем 30 лет многое модернизировали и гордимся достигнутыми результатами.

Люблю работать с зерном. Это продукт, обладающий большим потенциалом: всё, что ест человек, произросло из земли, а не сделано из нефти и газа. В стране зерна производится много, его качество хорошее, растут экспортные поставки, значительная часть идет и на производство кормов для животных. 

Однако мало произвести продукт: нужно о нем правильно рассказать. Чтобы раскрыть для населения пользу зерна, мы приняли решение создать специализированный музей. Он позволит реализовать главную миссию компании: возрождение традиций здорового питания для будущих поколений. 

Президент объединения «Союзпищепром» Александр Берестов, министр сельского хозяйства РФ Оксана Лут. Фото: Иван Карлышев

Какова ключевая концепция музея?

— Это путь к долголетию, к осознанному питанию и сохранению здоровья через полезные привычки. Еще в древности Гиппократ сказал: «Мы есть то, что мы едим». Состояние микробиоты влияет на нашу энергию, самочувствие, настроение, мышление, поэтому так важно употреблять качественную пищу. Каша имеет повышенную питательную ценность. В советское время люди это понимали, зерно было буквально на вес золота.

В 2016 г. определена ключевая миссия нашей компании: возрождение традиции здорового питания для будущих поколений. Мы продолжаем следовать этому постулату. Недаром получили патент, в котором написано: за научную новизну и практическую пользу. Да, в последние годы был популярен фастфуд и газвода с большим количеством сахара. Сейчас очевиден тренд на здоровье. Отрадно, что «Союзпищепром» причастен к этому.

Экскурсия в «Музее зерна», зал прошлого. Фото: Иван Карлышев

Сегодня наша задача — возродить культуру здорового питания.

Почему важно в основе рациона иметь злаки?

— Для человека крайне важно состояние микробиоты, потому что любому органу нужна качественная питательная среда. Однако в кишечнике содержатся три основные вида бактерий: благоприятные, патогенные и условно-патогенные. Когда человек ведет правильный образ жизни, то «вредных» микрочастиц становится меньше, повышается энергия, улучшается самочувствие и настроение. Поэтому перефразирую народную мудрость: как полопаешь — так потопаешь.

Сила человека базируется на его решениях, и выбор питания имеет важное значение. Так, можно получить много пользы от бобовых культур. Они содержат качественные пищевые волокна, состав аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов. Когда объединяем их с зерновыми, получаем приятный вкус и максимум пользы. Мы презентовали свои продукты гастроэнтерологам, диетологам, нутрициологам, которые подтвердили их ценность.

Недавно мы провели в музее встречу со специалистами Центров здоровья при Минздраве федерального и регионального уровня. Они подтвердили, что питание и движение являются необходимыми условиями полноценного выздоровления человека, и высоко оценили миссию нашего музея. Наши цели совпали: сделать так, чтобы люди правильно питались и могли жить долго. Поэтому договорились о сотрудничестве.

Какие инновационные технологические решения применены в «Музее зерна»?

— Мы создали не просто музей, а современное пространство, где посетитель становится участником увлекательного исторического путешествия от прошлого к будущему. Так постоянно развивается и в целом «Союзпищепром».

В музее мультимедийные и интерактивные решения. Здесь можно не только увидеть экспонаты, но и взаимодействовать с ними, просто изучить строение зерна и поучаствовать в викторинах.

Губернатор Челябинской области Алексей Текслер и министр сельского хозяйства Оксана Лут на экскурсии в «Музее зерна», зал будущего. Фото: Иван Карлышев

В зале «Музея зерна», посвященному будущему, есть персонаж, который занимается эндо-дизайном. Это не диетолог или нутрициолог, а специалист, который изучает персонально личность и составляет траекторию развития: питания, поведения и т.п. Так составляется паспорт благополучия человека.

Это залог увеличения продолжительности жизни. Когда-то в среднем этот показатель составлял 70 лет, сейчас 90, а можно продлить до 120-130 лет. Этого возможно достичь уже к 2050-му году.

Люди адаптируются и проникнутся культурой здорового питания. «Музей зерна» как раз будет способствовать зарождению и развитию новых смыслов. Так будем растить здоровую нацию! Наша цель — чтобы не менее 45% населения старше 60 лет было активным. Надо только дать импульс: временной, информативный и перспективный. Страна от этого только выиграет.

В последнее время люди начали это понимать. Молодежь стала более интеллектуальной, меньше тратит время впустую, старается наполнить свою жизнь различными интересными мероприятиями: спорт, культура, образование и прочие способы развития. Правильное питание — одно из условий такого образа жизни.

Да, пока сложно сделать на этом сверхприбыльный бизнес. Но куда важнее сделать что-то доброе для людей.

Каково значение музея для города Челябинска и области, для туристической отрасли региона?

— Уверен, что музей станет новой точкой притяжения для жителей и гостей региона. Подобного в России нет. А говорить о здоровом питании на основе цельных зерновых продуктов — необходимо. Что сегодня делают многие производители? Самую питательную часть отдают на корм скоту, а людям продают рафинированный продукт, в котором крайне мало полезных веществ. Отруби — это оболочка семян, в которой находится 16-17% белка, а в муке — 11-12%. Это неправильно, но с маркетинговой позиции красиво. Мы же ставим на первое место пользу.

И убедиться в этом можно здесь же, в новом пространстве. Какова гастрономическая концепция ресторана Музея зерна?

— Мы предоставляем разнообразие возможностей не только познавательных, но и досуговых. Экскурсия по музею и знакомство с ассортиментом можно дополнить дегустацией блюд из нашей продукции. Авторское меню, разработанное челябинским шеф-поваром Дмитрием Кузьминым, будет доказывать: полезная еда может быть изысканной и вкусной. В основе меню – блюда уральской кухни, переосмысленные с учетом современных тенденций. Акцент будет сделан на локальных продуктах и принципах здорового питания.

Шеф-повар ресторана «Музея зерна» Дмитрий Кузьмин. Фото: Иван Карлышев

Также будут проводиться кулинарные мастер-классы, и для этого есть специальное помещение со всем необходимым оборудованием. Планируем приглашать лучших шеф-поваров страны.

Фирменный сет «Зерно»: каша повышенной питательной ценности, южноуральская преснушка, травяной чай. Фото: Иван Карлышев

Ваше предприятие преобразилось снаружи и привлекает внимание необычным дизайном. А какие изменения происходят в самом производстве?

— Да, многие отмечают красоту фасадов здания «Союзпищепрома». Люди даже думают, что это современный молл, но на самом деле — промышленное предприятие. Всё производство за последнее время роботизировано. Механизмы выполняют все трудоемкие и тяжелые процессы, а сотрудники только направляют и контролируют ход работ. Это обеспечивает непрерывность процессов и высокое качество, т.к. исключает вероятность человеческих ошибок.

Каковы дальнейшие планы?

— Сейчас строим второй завод по производству растительных напитков, который будет больше первого. За последние 30-40 лет в мире возникла необходимость повышения их качества: нужно добавить больше белка, микро- и макроэлементов, нутриентов. Если есть спрос, значит будет и предложение.

Также работаем над новой программой развития кормового направления, основанного на ферментации. В стране таких продуктов для животноводства нет. Мы уже ферментируем корм для коров. Чтобы они давали не 10-20, а до 50 литров молока в день, им нужно качественное кормление, и это не только сено или солома. Иначе откуда в молоке возьмется жир?

Также развиваем производство гуматов. Их начали получать 200 лет назад из бурого угля. Это же энергия! В болотистой местности также есть глубинный торф. Мы его очищаем и получаем экстракт, который содержит гуминовые и фульвовые кислоты. Это служит добавкой в корм животным, в том числе на нашем предприятии «Чебаркульская птица».

Благодаря применению гуматов собственного производства получаем превосходные результаты и в птицевдостве, и в растениеводстве. Это природный стимулятор роста и развития. Даже в Китае, где высочайшие требования к качеству гуматов, все проверки были успешны пройдены. Сейчас проходим аккредитацию и рассчитываем начать поставки. В России же это вещество пока не получило широкого применения, многие аграрии до сих пор предпочитают использовать химикаты, гербициды. Но яды не только убивают сорняки, но и отравляют почву. А ведь альтернатива есть!

«Чебаркульская птица» ежедневно производит порядка 500 тонн помета. Нейтрализовать его и превратить в удобрение как раз помогает гумат, то есть перегнившие растения, натуральное удобрение. В итоге защищаем природу и производим безопасную продукцию.

Несмотря на солидный возраст «Союзпищепрома», компания продолжает выпускать на рынок новые современные продукты…

— Да, мы не просто следим за тенденциями, но и формируем их. Обратите внимание на нерафинированное масло: в нем больше пользы от солнца, земли и воды, приятный запах. Мы имеем возможность не выжимать до последнего жмых, а направлять его на корм скоту, получая повторное благо.

Мы первыми в России запустили производство растительного молока, а сейчас предлагаем крупы повышенной питательной ценности с бетаглюканом, полноценным белком, пищевыми волокнами и медленными углеводами. Бета-глюкан (растворимая клетчатка) в большей степени она содержится в зерновых, в ячмене и овсе, поэтому мы производим в том числе овсяный кисель, овсяное молоко, которые помогают выздоравливать, восстанавливать силы и в целом положительно влияют на все процессы в организме. Успех компании в том, чтобы активно развиваться и предвидеть запросы потребителя.

Какими вы видите перспективы развития пищевой отрасли в ближайшее время?

— Это применение природноподобных технологий, использование процессов ферментации, увеличение объемов продаж на территории России, ближнего и дальнего зарубежья. Также необходимо скорректировать модель питания, донеся до населения значимость употребления цельных зерновых продуктов, в том числе для здоровья будущих поколений. Человека сложно научить, а еще труднее переучивать, но мы верим в успех.

Вы предлагаете альтернативу устоявшимся бизнес-моделям, по сути, бросаете вызов мировым продуктовым гигантам. На что делаете ставку?

— Транснациональные компании часто завлекают яркими упаковками, рекламой, сильными вкусами, не всегда натуральными. Такая продукция имеет более низкую себестоимость. Это чисто бизнес, где важны только деньги. Но люди уже начинают менять свои привычки и выбор.

Мы тоже находим пути снижения затрат, повышения эффективности производства, но без ущерба для качества. При этом понимаем: если делать продукт не дороже, но качественнее, чем у конкурентов, тогда он будет востребован, а бизнес эффективен. В условиях профицита рынка занять позиции можно не только за счет цены, но и качества, идеи.

Фото: Иван Карлышев

Какими правилами в жизни и бизнесе вы руководствуетесь?

— В 6 часов утра я встаю на зарядку, к 7 часам супруга готовит завтрак. Приезжаю на работу энергичным, здоровым. В сентябре мне исполнится 70 лет. Быть в тонусе позволяет здоровый образ жизни.

Также я считаю, что если руководитель попадает в зону комфорта, он не занимается развитием. Если мы стоим на месте, это значит, что на самом деле падаем и не растем. Еще один важный принцип в моей жизни — ценить людей. Третье — не бояться нового, идти вперед и добиваться результата. Ну и постоянно инвестировать. Пятое — передавать накопленный опыт молодежи.

Мудрость гласит: хочешь быть счастливым — найди любимую работу. Мне в этом плане повезло.