Мария Соснова: «Кейтеринг — не просто еда, а впечатляющая атмосфера уникального события»

О возможностях компании, творческих секретах и поиске новых идей, позволяющих сделать каждое событие запоминающимся и отражающим индивидуальность клиента, в интервью «Деловому кварталу» рассказала директор «М-Кейт» Мария Соснова.

Мария Леонидовна, как сфера общественного питания стала вашей профессией?

— На выбор повлияли родители, прежде всего мама. Она говорила, что кормить людей — это уважаемая профессия, нужная в любые времена, да и голодной, работая в этой сфере, точно не останешься. К тому же я всегда любила готовить. Мои домашние и гости говорили, что получается очень вкусно, поэтому сомнений не было, я окончила профильный вуз и стала профессионально заниматься делом, которое мне нравится.

Мы с партнером, Олегом Прямковым, начали бизнес в 2012 г., открыв первый банкетный зал. Сегодня это сеть из пяти банкетных залов под брендом «Gusto Место», девять столовых «Босс Котлетос» и кейтеринговая компания «М-Кейт». В нашей команде 150 человек, собственная служба доставки и технического сопровождения.

По-прежнему люблю готовить, но времени на это уже практически не остается, тем желаннее становятся такие моменты.

Развивать кейтеринг вы начали относительно недавно, чем это вызвано?

— Заказы на выездное обслуживание различных мероприятий получаем давно. Идею усилить это направление подсказали наши гости, и в 2024 г. мы решили активно развивать кейтеринг. Для этого у компании имеются все необходимые ресурсы, возможность обеспечить высокий уровень кухни и сервиса. Есть определенные достижения, которыми мы гордимся, и перспектива роста. Этим и привлекателен кейтеринг, ведь каждое событие неповторимо, поэтому нет предела для творчества.

Кто может к вам обратиться, с какими клиентами работаете?

— Мы одинаково рады всем клиентам: тем, кто заказывает сопровождение небольших, камерных мероприятий или масштабных событий. К нам обращаются крупные компании, которым необходим кейтеринг на конференциях, корпоративных встречах. Это могут быть события с участием звезд и банкеты в офисах. Мы проводили мероприятие, на котором присутствовали 1500 гостей. Организуем кейтеринг по заказу частных клиентов на различных, в том числе нестандартных локациях.

В основе нашей работы — индивидуальный подход к потребностям заказчиков. Делаем запоминающиеся юбилеи, свадьбы, вечеринки, презентации, концерты и другие праздники.

Можно ли удивить коллег или друзей, располагая ограниченным бюджетом?

— Нам интересно разнообразие задач. Мероприятие, на котором присутствуют 20 человек, может быть изысканным с точки зрения сервиса и вкуса. Качественный кейтеринг вполне доступен. Мы работаем с заказами, где заложено от 500 руб. на гостя, у «М-Кейт» очень гибкая ценовая политика.

При оформлении заказа всё точно просчитывается и называется конечная стоимость, клиент может быть уверен, что она не увеличится на протяжении всего нашего взаимодействия. Честность и доверие — одно из наших базовых правил.

У нас есть решения и для домашних праздников, и для посиделок в офисе. Этот формат не предполагает специальных декораций и ведущих, но праздничное настроение создадут индивидуальные гастробоксы со вкусным содержимым. Мы поможем с выбором блюд и поделимся лайфхаками по сервировке. Сейчас разрабатываем новую линейку угощений, посвященных различным поводам: девичник, день рождения, 23 Февраля, 8 Марта и т. д. Они позволят ярче отразить тематику праздника.

Многие идут за гастрономическими впечатлениями в ресторан, а кейтеринг может удивить не только сервировкой и организацией, но и кулинарными изысками?

— Считаю, что кейтеринг открывает более широкие горизонты. Ресторан — это хорошо, но, как правило, предсказуемо. Здесь меньше возможностей кого-либо удивить, к тому же не всегда получается устроить праздник именно в заведении.

Мы стараемся отразить смысл события или личность юбиляра. Бывает, что заказчик выбирает определенную концепцию или просто хочет чего-то нового, необычного, запоминающегося. Организация такого мероприятия — творческий процесс. Клиент выбирает локацию, под которую наш декоратор создает оригинальное оформление и фон, а повара разрабатывают и готовят соответствующие закуски. Так создается торжество, о котором будут говорить и вспоминать не один год.

Выходит, организация праздника — это синтез кулинарного искусства, художественного творчества и даже драматургии. Как всё устроено изнутри?

— Достичь впечатляющих результатов позволяют слаженная командная работа и профессиональное чутье моих коллег. Начинается всё с общения с клиентами. Верное понимание их задач — это половина успеха проекта.

Наверное, будет слишком просто, если клиент придет и детально объяснит, каким видит будущий праздник. Это понимание мы формируем вместе. Например, человек хочет собрать друзей и сделать праздник таким, чтобы близкие люди поняли, как он ими дорожит. Мы в этом помогаем.

На основании большого опыта и насмотренности анализируем аудиторию будущего торжества, повод и предлагаем решение в части выбора блюд, сервировки, оформления праздничного стола, привлечения декоратора, фотографа. Заказчик выбирает вариант, опираясь на пожелания и возможности. На любом этапе мы готовы подстраиваться под него и предлагать альтернативные решения.

Если мы беремся за заказ, то обязаны сделать его максимально хорошо, с полной самоотдачей. Главный ориентир — организовать всё как для себя. Это касается не только оформления, но и качества приготовления блюд. Если придерживаться таких простых принципов, то всё прекрасно работает.

Подобные задачи под силу очень творческому коллективу. Как получается вовлечь сотрудников в общее дело?

— Олег Прямков, мой партнер по бизнесу, — творческий человек, талантливый организатор, участвующий в подготовке мероприятий даже государственного уровня.

Мы имеем большой опыт организации событий различного уровня для частных клиентов. Каждый наш сотрудник может высказать свое предложение по поводу устройства мероприятия. Креатив и свежие идеи приветствуются. Это дает отличный результат, — уверен Олег Прямков.

Считаю, что с коллективом мне повезло, каждый член команды, как и я, любит творчество и интересные задачи. Многие коллеги работают в компании более 10 лет. Конечно, мы растем и развиваемся, приходят новые люди, они учатся у более опытных наставников.

Каковы ваши планы на текущий год, чего хотите достичь?

— Главная задача — быть еще более полезными и востребованными. У «М-Кейт» серьезная креативная команда, собственное производство, опыт, который со временем становится всё более ценным, поэтому мы готовы к новым вызовам, способны брать на себя обязательства и четко исполнять их. Думаю, наши заказчики подтвердят, что на «М-Кейт» можно положиться в любой ситуации. Мы предлагаем не просто кейтеринг, а комплексные решения для самых разных мероприятий. В этом я вижу нашу силу и главное конкурентное преимущество.

Реклама, ООО «М-Кейт», ИНН 7452171149, erid: 2W5zFGJYYV7