Челябинск со вкусом: как сформировать гастрономический бренд региона

Около 300 представителей средств массовой информации, блогосферы и органов власти из 9 регионов России, а также из Казахстана, приняли участие в масштабном форуме «МедиаГора» им. Ольги Давиденко. В центре внимания была тема «МедиаКухня» — продвижение гастрономического бренда Челябинской области.

Как сделать так, чтобы Южный Урал устойчиво ассоциировался с вкусной едой или определенным блюдом? Каков гастрономический код региона?

В 2025 г. в области прошло более 20 гастрономических фестивалей. Один из них — «Единорожок», участниками которого стало около 110 тыс. человек. На нем были представлены южноуральские производители мороженого. Популярными стали фестивали «Крынка» и «Яблочный спас», традиционно многочисленную публику собирает «Уральские пельмени на Николу зимнего». Для фестиваля «Зимнее солнце Аркаима» разработали особенный лимонад «Лапочка» со вкусом, отражающим ощущение степи. Напиток, выпускаемый в Аше, стал известен по всей стране. Соединение гастрономического и событийного туризма способствуют формированию привлекательного для гостей имиджа.

Формирование гастрономического кода в России началось с развитием внутреннего туризма. Когда мы рассказываем о том, как куда-то съездили, советуем, куда сходить и где поесть. И мы четко понимаем, что хотим попробовать, какие уникальные продукты. Нужно заниматься продвижением Челябинской области! — рассказала президент «Фонда социальных и культурных инициатив Челябинской области 2020» Ирина Текслер.

Челябинская область стала одним из 11 пилотных регионов России по созданию гастрономического паспорта в рамках проекта «ПроЕду по России». Всего в него заявлялись 70 субъектов. Работа по идентификации вкусовых традиций южноуральцев идет непросто. Дело в том, что выделить одно-два блюда, которые готовятся только здесь либо четко ассоциируются с Челябинском, пока невозможно. Многими любимые бешбармак, борщ, шаньги и прочая еда есть и в других территориях. Ирина Текслер добавила, что для Челябинской области характерным блюдом является суп груздянка. Эксперты отметили, что ситуация, с одной стороны, осложняется тем, что Южный Урал является домом для множества национальностей, с другой — создает многообразие и богатство традиций.

Создавая [гастрономический] паспорт, мы обратились к историкам. Вы даже не представляет, сколько у них есть всего интересного. Путешествуя по региону, можно попробовать один вкус, второй, третий, чтобы турист не зацикливался только на Челябинске или Магнитогорске, а проехал по региону и попробовал много кухонь, — отметила директор Центра проектного развития территорий и туризма Челябинской области Инна Хваткова.

Эту мысль поддержал генеральный директор издательского дома «Аргументы и факты» Руслан Новиков. Он отметил, что, возможно, искать уникальное блюдо или продукт и не стоит, так как не в каждом регионе России таковые особенности есть. Главное — чтобы было вкусно. Обычно люди рекомендуют заведения именно с такой пищей. 

В формировани и укреплении гастрономического имиджа Челябинской области участвуют производители продуктов питания и напитков, шеф-повара заведений общественного питания, работники сферы туризма. Центр проектного развития территорий и туризма региона рекомендовал даже перевозчикам, которые работают с гостями, рассказывать им о местных блюдах и ресторанах.

Некоторые представители бизнеса, задействованного в выпуске местной продукции, были представлены на форуме. Они рассказали CHEL.DK.RU об особенностях работы. Руководитель фермерского хозяйства «Петровские соленья» Антон Козлов изначально занимался растениеводством — выращивал борщевой набор овощей. Со временем появилась идея создать продукт, который будет продаваться в готовом виде в магазинах.

В детстве мы ели домашнюю квашеную капусту. Начали экспериментировать с рецептурой, перенесли ее на промышленное производство. Теперь выпускаем ферментированную капусту, консервацию (огурцы, томаты, кабачки, хреновина) и сок квашеной капусты. Подобрали упаковку, разработали логотип. Презентуем продукт на различных выставках и ярмарках. Поставляем в сети магазинов, детские сады и другие соцучреждения, а также переработчикам (например, производителям вареников). Сейчас, пожалуй, сложно найти бизнес, у которого всё легко. Больше всего сказывается увеличение трат на фонд оплаты труда и удорожание расходных материалов, а цена продукции растет не так быстро, поэтому маржинальность снижается, — поделился фермер.

Сквозным мемом форума стал бобер. На гастроужине, который был частью программы мероприятия, шеф-повар Константин Ляшков приготовил блюдо из мяса данного животного. Это был отсыл к истории страны городов «Аркаим». При раскопках в южноуральских степях обнаружили останки зверька. Вероятно, около 4 тыс. лет назад по территории протекала река, там жило много диких строителей плотин и хаток. Они вполне могли быть пищей для местного населения.

Позднее, говоря о первоисточниках информации и роли искусственного интеллекта в их поисках, участники форума пытались с помощью нейростей найти верифицированные научные статьи о том, потребляли ли бобров в пищу тысячелетия назад. Доказательств не нашли.

Анастасия Злобина

Зато участники медиафорума доказали, что профессиональное сообщество работает вместе над укреплением туристического и экономически активного имиджа региона. В рамках деловой части программы обсудили вопросы «вкусной» подачи и других тем в различных информационных ресурсах: на телевидении и радио, в прессе и корпоративных изданиях.

Своими историями успеха поделились федеральные спикеры. Это журналист, автор и ведущий научно-популярных программ на НТВ, в том числе «Живая еда с Сергеем Малозёмовым», автор книг о здоровой еде, лауреат «ТЭФИ» Сергей Малозёмов; телеведущий, журналист, спортивный комментатор, лауреат «ТЭФИ», Заслуженный журналист РФ, советник министра спорта России Дмитрий Губерниев; ученый-блогер, популяризатор науки, вице-президент Российского геологического общества, ученый секретарь Государственного геологического музея им. В.И. Вернадского РАН Исхак Фархутдинов; популяризатор науки, специалист в использовании ИИ-технологий при поиске информации, кандидат геолого-минералогических наук, научный руководитель проектов Государственного геологического музея им. В.И. Вернадского (Москва), старший преподаватель кафедры геологии УУНиТ (Уфа) Анастасия Злобина и другие.

Также на «МедиаГоре» чествовали победителей конкурсов профессионального мастерства журналистов и PR-специалистов им. Ольги Давиденко. Еще одно творческое соревнование выявило лучших исполнителей песен на гала-ужине медиафорума.

Традиционно медиафестиваль стал центром спорта для сообщества экспертов сферы информации и маркетинга. Победителем традиционного Кубка СМИ, участники которого соревновались на горных лыжах и сноуборде, стала сборная команда регионального Союза журналистов. Медийщики получили путевку на «Кубок губернатора Челябинской области», который пройдет также на «Солнечной долине».

Организаторами «МедиаГоры» были правительство Челябинской области, Фонд поддержки СМИ, Союз журналистов, Центр проектного развития территорий и туризма и горнолыжный курорт «Солнечная долина». Издание «Деловой квартал» выступил информационным партнером мероприятия.

Подписывайтесь на CHEL.DK.RU в Telegram