Сильные осадки не только замедлили ход нынешней уборочной кампании на Южном Урале: немалая часть собранного зерна, по прежним меркам, годится только на корм скоту. Грозит ли нам дефицит хлеба?
Коллектив научных сотрудников Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ разработал технологию получения цельносмолотой муки из зерна низкого класса: об этом рассказали в южноуральском минсельхозе. Новая технология безотходной переработки зерна может минимизировать продовольственные потери пшеницы, овса и ячменя благодаря тому, что для производства муки можно будет использовать проросшее зерно, ранее пригодное только для кормового фуража.
Как рассказывает руководитель проекта Наталья Науменко, технология предполагает сушку проросшего зерна и измельчение вместе с оболочкой в цельносмолотую муку. Такое сырьё пригодно для изготовления хлебобулочных изделий, более того, обладает повышенной пищевой ценностью за счёт содержания флавоноидов, полифенолов, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, а также позволяет не использовать в выпечке химические улучшители.
По словам доктора технических наук, завкафедрой «Пищевые и биотехнологии» Ирины Потороко, технология была разработана ещё два года назад, но стала особенно актуальной сейчас, когда из-за продолжительных дождей с проблемой прорастания пшеницы столкнулись очень многие аграрии Челябинской области.
Чтобы сохранить продовольственные ресурсы, мы сейчас немного пересматриваем концепт нашей разработки, ставя целью адаптировать его к промышленному применению и обеспечению биобезопасности сырья, — сообщила она.
Продовольственная безопасность нынешнего сезона — не единственное, чему угрожает аномалия нынешней уборочной кампании: проросшее в поле зерно непригодно и для посевов на будущий год. При этом в областном минсельхозе заверяют, что ситуация контролируемая: недостающий посевной материал можно будет добрать в других регионах, а запасы уже готового для пищевого производства зерна в южноуральских элеваторах ещё есть.