Как накрыть фуршетный стол без хлопот в любом месте?

Изысканный фуршет дома или на работе без походов по рынкам и магазинам, суеты и сервировки, с доставкой до двери — еще пару лет назад многие хозяйки сочли бы подобную возможность едва ли выполнимой. Подходы к организации значимых мероприятий меняют мобильные фуршетные компании, которые привозят порционные закуски, десерты и прочие лакомства в боксах, не требующих дополнительной посуды или выкладки на стол. Еда в коробках подходит и для деловых ивентов, и для семейных праздников, и для пикника на природе. Более того, с таким боксом легко устроить сюрприз близкому человеку в виде романтического ужина или завтрака. Каков спрос на услуги мобильного фуршета и на каких расстояниях действует доставка, рассказывает Антонина Мансурова, руководитель Chef’s FOOD BOX.

— Антонина, как появилась идея доставлять фуршетные блюда в коробках, не требующих какой-то особенной выкладки и сервировки?

— Мы просто внимательно присмотрелись к тому, чего хочется людям. Надо сказать, что мой муж — шеф повар, и мы оба достаточное время поработали в сфере общепита, в различных ресторанах города. Когда решились на открытие собственного бизнеса, планировали специализироваться на кейтеринге и выездном обслуживании корпоративных мероприятий. Первые заказы всегда волнительные: мы неоднократно встречались с руководством компаний, слушали пожелания. Например, в 2018 году компания АИР из Златоуста привлекла нас к организации юбилея, им было 25 лет. Нужно было организовать фуршет непосредственно на территории предприятия для всего коллектива с наименьшими хлопотами. Обсуждая меню, заказчики высказали пожелание — организовать застолье так, чтобы им вообще не пришлось о чем-либо беспокоиться: о доставке, сервировке, посуде, уборке. В тот момент мы и задумались о разработке концепции доставки фуршетных закусок в эстетичных боксах. Параллельно изучали подобный опыт других городов, собирали идеи и «упаковывали» свои наработки. Запустились как мобильная фуршетная служба в 2019 году. С тех пор развиваемся, расширяем ассортимент и географию. Провели много кейтеринговых мероприятий, когда нужно не только организовать фуршет, но и обслужить его.

— Опишите ваших клиентов: где они находятся? Это только Челябинск?

— Давайте отметим, что у нас есть три основных направления работы: детские праздники, корпоративные и деловые мероприятия, полноценное кейтеринговое обслуживание, когда мы не только накрываем столы, но и предоставляем нужное количество инвентаря, посуды, оборудования, а наши официанты обслуживают гостей в течение всего праздника. В каждом из этих сегментов есть свои тонкости, хотя общая задача понятна: вкусно накормить, доставить гастрономическое и эстетическое удовольствие гостям или участникам мероприятия, избавить от хлопот. Сейчас основная доля клиентов в Челябинске и Миассе: там у нас есть партнер. Можем доставить заказ и в другие города области, если клиент готов оплатить логистические затраты. А еще сейчас мы готовимся открывать представительства в разных российских городах по франшизе. Уже открыты Москва, Краснодар, Екатеринбург. В ближайших планах — Санкт-Петербург, Уфа и Казань. 

— А какое из трех существующих направлений наиболее востребовано?

— Кейтеринговое обслуживание — это большие по объему, но нечастые заказы. Стабильно востребована доставка вкусностей для детских праздников. Когда мы открывались, даже не ожидали, что их будет так много. Сейчас я точно могу сказать, что родители практически никогда не отказывают любимому чаду в празднике, даже когда свои расходы урезают. А поэтому мы каждый день развозим вкусности для многочисленных детских компаний: дни рождения проводят и в детских комнатах, и за городом на природе, и просто в своих квартирах и коттеджах. В детское меню входят не только разноцветные мини-бургеры, свежие пицца или десерты, но и нарезки из фруктов, ягод. Родители с нами здорово экономят свое время на организации праздника. А когда видят, насколько просто и красиво накрыть стол с нашими боксами, вообще становятся нашими постоянными клиентами. Нередко заказчицы говорят: «Решила у вас заказать только половину угощения, а нарезку сделать самостоятельно — и в итоге поняла, что лучше бы полностью доверилась вам». И действительно, если ты редко закупаешь продукты на большую компанию, их поиск и оформление могут отнять немало сил и времени. У нас же эти процессы отработаны, поэтому и результат эффектен.

Еще одно стабильное направление: доставка еды домой или в офис для самых разных ситуаций: дни рождения, встреча гостей, романтические ужины, душевные завтраки, семейные посиделки. Вот пришли к вам гости, а у хозяйки нет времени ни на походы по магазинам, ни на хлопоты. При этом впечатление произвести хочется, чтобы удивить новым вкусом и оригинальной подачей. Вот тут мы незаменимы: привозим гастрономические изыски в том виде, в котором их можно поставить на стол перед гостями.

Не нужно ломать голову над сервировкой: всё продумано. В коробках уже красиво разложенные порционные закуски, подобранные с учетом сочетаемости вкуса и события, например, брускетты, тапасы, сыры, оливки, ягоды и фрукты. Есть подложки, шпажки, вилочки, салфетки. И посуду мыть не придется.

— Что входит в ассортимент?

— У нас есть разнообразные аппетитные завтраки: например, блины, сырники, тосты. Фуршетные закуски на любое количество человек, порционные салаты, горячие вторые блюда. Свежие десерты: мини-десерт Павлова, капкейки, эклеры, ассорти трайфлов. Любые нарезки: сырные, рыбные, мясные, фруктовые. Ассортимент не бесконечный, но классику мы обеспечим. А еще многое зависит от того, насколько заказчик готов удивлять любимых, друзей, коллег. Есть компании, которые принимают заявки четко по шаблону, а у нас — расширенный сервис. Мы понимаем ценность и особенность нашего подхода, любим свое дело и готовы к особенным заказам.

— Что вы имеете ввиду под готовностью удивлять?

— У нас была история, когда ночью в три часа мужчина позвонил из Йошкар-Олы, чтобы заказать завтрак для мамы, которая живет в Челябинске. Помню, ребята из Майами вышли на нас, чтобы заказать угощение для мамы в честь юбилея. Конечно, мы постарались сделать всё в соответствии с их особенными пожеланиями: подписать открытку, накрыть стол, транслировать любовь и заботу, которая вообще всегда отлично реализуется в нашей доставке.

К слову сказать, День мамы — самый плаксивый день у нас в компании. Заказов в эти даты особенно много, и, когда курьеры приезжают по адресу, все взрослые мамы, от 45 до 60 лет, начинают рыдать от переполняющих их эмоций. Они абсолютно не ожидают, что дети заранее подумали про угощение для них и заказали доставку вкусностей. А если в этот момент еще и раздается телефонный звонок от сына или дочери из другого города, то это запоминается надолго. То есть близкий человек не просто отправил денежный перевод в честь праздника, а проявил настоящую заботу: придумал сюрприз и нашел компанию, которая его лучше всего выполнит. Конечно, получатель в этом случае будет неизбежно растроган. И это не единичный пример. Мы много раз готовили фуршетное угощение в роддом для врачей в качестве благодарности от родителей малыша или девушке от молодого человека в качестве извинения. Эти истории дают нам понять, что мы помогаем выстраивать отношения между людьми, а не просто доставляем еду.

— Такая клиентоориентированность создает вам дополнительные сложности?  

— Такой подход дает нам ценные навыки. Потрясающе полезным был опыт сотрудничества с проектом СATERING BOX, партнером которого мы стали в период пандемии. CATERING BOX — это авторское фуд-сопровождение онлайн-, офлайн- и гибридных мероприятий в различных регионах в формате единого кейтеринг-бокса. Заказчики — крупные сетевые компании, имеющие сотрудников в разных городах по всей России. Смысл в том, что они часто проводят большие корпоративные тренинги и мероприятия, которые при коронавирусе перекочевали в онлайн-режим. И если до пандемии работодатель мог собрать коллектив за общим столом и угостить, то изоляция заставила искать другие варианты почувствовать корпоративное единение. Блюда разрабатывались централизованно, чтобы у всех участников мероприятия были примерно одинаковые ощущения от происходящего. После этого в каждом городе, где есть местный партнер — кейтеринговая компания, они упаковывались в боксы и доставлялись адресатам. Мы были частью проекта на территории Челябинской области. И в этих боксах могли быть не только закуски, но и напитки, сувениры, фирменные подарки. В определенное время в разных городах сотрудники открывали доставленные нами боксы и подключались к мероприятию. Такой иммерсивный кейтеринг позволил нам еще раз убедиться, насколько людям важны внимание и забота. А также понять, что новые мобильные форматы сопровождения мероприятий востребованы и будут набирать популярность. 

Реклама
chefsfoodbox.com